entremes
Entremes, (sp. entremes forret, hors d'oeuvres, mellemspil, intermezzo), et kort og muntert enaktsskuespil, der blev indskudt mellem akterne i det gamle spanske skuespil.
Entremes, (sp. entremes forret, hors d'oeuvres, mellemspil, intermezzo), et kort og muntert enaktsskuespil, der blev indskudt mellem akterne i det gamle spanske skuespil.
Entremets, (af fr. entremets (tidl. entremès), af entre- + mets (tidl. mès) ret mad, spise, af lat. missum, af mittere sende ( se messe i betydningen 'spiserum')), let mellemret.
entremets de douceur. Bavarois er af fromage-type bestående af crème anglaise tilsat gelatine og blandet med flødeskum. Den køles i form og kan ved servering overtrækkes søde saucer lavet på kaffe, chokolade, citrusfrugt eller røde bær. I stedet for
entremets) hørte dog til i de bedrestillede familier helt op til 1. Verdenskrig. Nutiden De to store krige tvang til begrænsninger i overdådigheden; i vore dage vil et selskabsmåltid hyppigt gruppere sig om en hovedret, som serveres efter en hors
entremets. Nu ses de også serveret som hors d’œuvre, i form af bittesmå tærter med fyld, beignets, tarteletter m.m. Escoffier angiver i Ma Cuisine, at hors d’œuvre ikke bør serveres, hvis forretten er suppe. Og at de krydrede
entremets og desserter samt retter uden for rækkefølgen, de såkaldte hors d'oeuvres. Ved store og formelle måltider præsenteredes menuen skriftligt på kort, der i tiårene omkring 1900 udviklede sig til små kunstværker. Da restauranterne voksede frem fra slutningen af
(Gyldendals Teaterleksikon)
optog. Se også Enakter. Bibliografi: Asensio, E Itenarario de entremes: Desde de Lope de Rueda a Quiñones de Benavente 1971; Shergold, N D A History of The Spanish Stage from Medieval Times until the End of the Seventeenth Century 1967.