enzymatisk
Enzymatisk, vedr. enzymer; fremmet eller bevirket af enzymer.
Enzymatisk, vedr. enzymer; fremmet eller bevirket af enzymer.
enzymatisk brunfarvning fremmes af opvarmning . Enzymatisk brunfarvning Enzymatisk brunfarvning ses ved beskadigelse af frugt som for overskårne pærer og avocado, revne æbler eller stødte bananer, og mekanisk beskadigelse af grøntsager som for skrællede kartofler eller snittet salat. Enzymatisk brunfarvning er
enzymatiske reaktioner, som fører til dannelsen af en alkohol, en keton eller en syre. Fermentering betegner i dag, især i industriel sammenhæng, også visse processer, som foregår under tilstedeværelse af ilt. I den bioteknologiske fremstilling af stoffer i store mængder
enzymatiske metode. Enzymatisk sekventering Enzymatisk sekventering bygger på den naturlige DNA-kopieringsmekanisme, der foregår i cellen under DNA-replikationen. Vha. oprenset DNA-polymerase får man i et prøverør dannet kopier af en DNA-streng. Metoden kræver, at det DNA, der
enzymatiske processer. Et enzyms aktivitet kan reguleres på flere måder: Produkthæmning Det dannede produkt kan hæmme sin egen dannelse. Stofskifteprocesser er ofte arrangeret som kæder af enzymatiske reaktioner. I mange af disse kæder virker kædens slutprodukt hæmmende på enzymet i
sukkerarter. I modsætning til denne form for bruning, der kaldes ikke-enzymatisk bruning, bremses enzymatisk bruning af opvarmning. Enzymatisk bruning kendes fra frugt og grøntsager, hvor opvarmning denaturerer og inaktiverer enzymer. Læse mere i Den Store Danske • Maillard reaktion • Bruning
enzymatisk proces. Adskillelse af racemiske aminosyrer i D- og L-form (se isomeri) udføres enzymatisk, og omesterificering af triglycerider kan udføres enzymatisk. Til synteseformål kan udgiften til enzym formindskes ved at anvende immobiliserede enzymer. Herved kan enzymet genbruges, og procesgangen
enzymatisk ud fra melets stivelse. Efter formning efterhæver brødet. Ved industriel brødfremstilling sker dette ved raskning, der er hævning ved høj luftfugtighed. Herefter bages ved 200-275 °C afhængigt af brødtype, og under bagningen dannes skorpe. Brødets indre, krummen, opvarmes
enzymatisk proces Modning af kød er en enzymatisk proces i modsætning til bakteriologiske processer, der foregår ved en fermentering af visse kødprodukter såsom spegepølser. Friskslagtet kød fra ustressede dyr har et højt indhold af glykogen i musklerne. Når muskelcellen dør
enzymatisk bruning af føde- og drikkevarer. Ikke-enzymatisk bruning er en kæde af kemiske reaktioner, der foregår mellem reducerende sukkerarter som glukose og frie aminogrupper i aminosyrer under biologiske betingelser. Den reagerende aminosyre kan være en del af et peptid