foie gras
Foie gras er ekstra fed lever fra gæs eller ænder. Fuglen stopfodres, og en gåselever kan veje 700-900 g, en andelever 300-400 g. Foie gras produceres især i Frankrig, men også i andre europæiske lande og i Israel
Foie gras er ekstra fed lever fra gæs eller ænder. Fuglen stopfodres, og en gåselever kan veje 700-900 g, en andelever 300-400 g. Foie gras produceres især i Frankrig, men også i andre europæiske lande og i Israel
Paté de foie gras er et fransk udtryk for gåseleverpostej.
Foie gras af and eller gås som terrine (paté de foie gras) eller stegt Fougasse aux olives (fladbrød bagt med oliven) Fruit de mer (skaldyr, rå og kogte med fx mayonnaise) Gratin med forskellige grøntsager Huitre (østers) Les fleurs de
foie gras (gåse- eller andelever) og choucroute (surkål); i de sydvestlige provinser bydes på baskisk omelet (piperade) og atlantisk fiskesuppe (ttoro), ikke at forveksle med bouillabaisse, fiskesuppen fra Provence. I Normandiet spises søtunge med muslinger, rejer og østers (sole normande
forret, og grænsen mellem entrée og hors d'oevres er flydende, dog er entrée altid en varm ret. Forretter kan være kolde, fx foie gras og skaldyr, eller varme, fx asparges og tærte. Læs mere i Den Store Danske måltid
foie gras. De to hvidfjerede racer italienergås og emdergås bruges foruden til slagtning også til produktion af dun med stor isoleringsevne. I begyndelsen af opdrættet holdes gæslingerne inde, men allerede efter to til tre uger kan de være ude på
foie gras, anses for en særlig delikatesse. Kalve- og lammelever er finere i strukturen, mere mør end svinelever og tilberedes næsten udelukkende stegt. Okselever bruges mest til dyrefoder. Nyrer er rige på jern og fosfor. Kalvenyre er fra naturens side
Kanapé, lille stykke skorpefrit franskbrød, i reglen ristet, belagt med udsøgt pålæg som foie gras, hummermedaljoner, kaviar eller røget laks. Serveres som hors d'oeuvre, ved cocktailselskaber og receptioner.
foie gras, modnede oste som parmesan og syrnede, fede mælkeprodukter som creme fraiche (38 %). Her vil frie, langkædede fedtsyrer fremkomme i modningsprocessen ved hydrolyse. Betydning for menneskets evolution Ud fra et evolutionært synspunkt giver oleogustus-smagsløg mening, idet vi har
Tournedos Rossini er en kødret, der består af stegt oksemørbrad med foie gras og trøfler. Retten skulle efter sigende være kreeret til ære for komponisten Gioacchino Rossini, der holdt af god mad.