friskost
er ost, der ikke skal lagres, fx mozzarella, mascarpone og rygeost.
er ost, der ikke skal lagres, fx mozzarella, mascarpone og rygeost.
Kvark, hvid, letsyrlig, mild og blød friskost fremstillet af højpasteuriseret skummetmælk tilsat mælkesyrebakterier og evt. osteløbe. Kvarktyper findes også under betegnelserne fromage frais og fromage blanc.
friskost fra Balkanområdet, oprindeligt baseret på fåremælk. I dag anvendes ofte gedemælk blandet med ko- eller fåremælk; i Danmark, der er hovedleverandør til Balkanlandene og det nære Østen, produceres osten hovedsagelig af komælk. Feta modnes i kraftig saltlage (45%), har
syrning af ostemælk i forbindelse med fremstilling af friskoste. GDL anvendes også til syrning af charcuterivarer. Glukonsyres anion binder calcium, og calciumglukonat anvendes som calcium-kosttilskud, da glukonsyre fremmer optagelse af calcium. Læs mere i Den Store Danske • Calcium • Ester
er en blød, oprindelig amerikansk friskost med grynet konsistens fremstillet af lavpasteuriseret skummetmælk, der syrnes, opvarmes, tappes for valle og tilsættes fløde. Osten indeholder minimum 20 procent fedt.
friskost. Tidligere var kinesiske retter et hyppigt alternativ på menukortene, men i dag har også italienske retter populære – ligesom fastfood er udbredt og findes i de fleste indkøbscentre. Det indiske vegetariske køkken er mangfoldigt og varieret – et vegetarisk spisekort betegnes
friskost; en specialitet fra Lombardiet. Den er blød og mælkehvid og har et fedtindhold på ca. 50%. Den fremstilles ved tilsætning af vinsyre til fløde; ved opvarmning fortykkes blandingen. Mascarpone anvendes bl.a. i desserter, i kager, fx tiramisu, og som
Friskoste som hytteost fremstilles ved kemisk syrning af ostemælken med glukonsyre fra hydrolyse af tilsat δ-glukonolakton eller med mælkesyre. Mælkekonserves Mælkekonserves er mælkeprodukter, som er gjort holdbare og har fået formindsket vægt og rumfang ved afdampning af vand. Kondenseret
friskost med 40-45% fedt, oprindelig produceret af bøffelmælk i regionerne Lazio og Campania i Syditalien. Den anvendes i madlavning, bl.a. til pizza og i salater. Nu findes også komælks-mozzarella med udbredt produktion i andre lande, bl.a. Danmark. Se
friskostene, der er umodnede oste fremstillet ved naturlig mælkesyregæring af mælk eller ved syrning med starterkulturer af mælkesyrebakterier, fx feta, flødeost, hytteost, kvark og rygeost. Surmælksoste har ikke samme smagsmæssige varians som løbeoste og heller ikke samme ry. Smelteoste fremstilles