frysepunktssænkning
Frysepunktssænkning, se colligative effekter.
Frysepunktssænkning, se colligative effekter.
frysepunktssænkning og kogepunktsforhøjelse i blandinger af vand og salt. Frysepunktssænkningen kendes fra saltning af isglatte veje og er en af årsagerne til, at havvand fryser ved ca. -2 °C. Graden af frysepunktssænkning og kogepunktsforhøjelse beskrives ved henholdsvis de kryoskopiske og
frysepunktssænkning, som opløsningen udviser, være afhængig af antallet af molekyler opløst stof. Kendes stoffets koncentration, kan molekylmassen beregnes ud fra den målte frysepunktssænkning. I dag bestemmes molekylmasse først og fremmest ved anvendelse af massespektrometri i en eller anden form. Der
frysepunktssænkningen i forhold til destilleret vand, evt. som osmotisk tryk. Alle disse mål kan efterfølgende omregnes til ‰ salt, men resultatet bliver ikke nødvendigvis sammenfaldende med saltholdighed bestemt ud fra mængden af klorid. Det skyldes, at der er mindre variationer i
egenskaber og vandaktivitet Sammen med damptryksformindskelse benævnes osmotisk tryk, frysepunktssænkning og kogepunktsforhøjelse colligative egenskaber. For vandholdige fødevarer er colligative egenskaber alle knyttet til formindskelse af vandaktiviteten i fødevaren. Læs mere i Den Store Danske termokemi colligative egenskaber damptryk tørring varmebehandling