se fermentering. ... Læs mere
Alkohol produceres i naturen af visse bakterier og af gær, hvor alkohol er et stofskifteprodukt fra den iltfrie (anaerobe) nedbrydning af sukkerarter (kulhy... Læs mere
(af lat. fermentatio), gæring. ... Læs mere
(af lat.), som frembringer gæring. ... Læs mere
i antikkens Grækenland et stort forrådskar, som regel udført i keramik. Formen anvendtes gennem hele oldtiden til fx opbevaring af korn eller gæring af vin... Læs mere
... Læs mere
(gr. zymotikos), vedr. gæring; vedr. enzymer. ... Læs mere
(af gr. zyme surdej), vedr. gær el. gæring; vedr. enzymer. ... Læs mere
(gr. zymo- + -logi), læren om enzymer og deres brug, bl.a. i gæring; sammenlign med enzymologi. ... Læs mere
(se vinifikation), apparat til gæring (som led i vinfremstilling), hvorved frembragt luft kan slippe bort uden risiko for forurening og tab. ... Læs mere
traditionel norsk konserveringsmåde for ørredfisk ved let saltning og gæring. Herved sker en nedbrydning af fiskekødets struktur, og der dannes flygtige ... Læs mere
gær til fremstilling af øl. Der skelnes mellem to typer. Overgærstammer, Saccharomyces cerevisiae, anvendes ved fremstilling af ale ved temperaturer melle... Læs mere
den friske og ugærede saft presset fra druer og frugt. I modsætning til almindelig skik i Frankrig og Storbritannien, hvor mosten fra æbler hovedsagelig a... Læs mere
indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet ... ... Læs mere
...risvin, østasiatiske drikke baseret på gæring af kogte polerede ris; omfatter både en klar, farveløs drik med op til 18% alkohol, fx sake, og en ... ... Læs mere
udvikling af uklarhed eller fejlsmag i øl pga. oxidationsprocesser ved lagring. Især er dannelse af stoffet trans-2-nonenal årsag til manglende smagsstabi... Læs mere
en moderne koncentreret bryggeteknik, hvor man indbrygger en meget kraftig urt (eller ekstrakt), der så tilsættes vand. Dette kan tilsættes før gæring, el... Læs mere
...vinaigre, eddike fremstillet af vin, hvis alkohol ved gæring omdannes til eddikesyre, mens vinens aroma bevares. Se også ... ... Læs mere
(lat., af gr. garon, af uvis opr.), fiskesovs, der var en yndet spise i antikken. Ingredienserne var især makrel eller tun, som blev nedlagt i bassiner med st... Læs mere
... (af fr. mousser 'skumme, bruse', af mousse), vin, der bobler eller skummer, når den skænkes i glasset. Den kan være fremstillet ved ... ... Læs mere
| Find Lydbøger hos Storytel | Find bøger på bogpriser.dk | Studiebøger på pensum.dk | E-bøger hos g.dk | ||||
© Gyldendal 2009-2013 - Powered by MindTouch Deki