gæring
Gæring, se fermentering.
Gæring, se fermentering.
gæringen. Ølproduktionen foregår i tre hovedfaser: maltning, brygning og gæring/modning. Maltning. Byggen renses, tørres og opbevares i siloer. Som første proces skal den udblødes i vand (støbes) under tilførsel af luft. Byggen tilbringer to døgn i støbekar, periodevis under
gæring er næsten synonyme betegnelser, idet gæring undertiden kun benyttes om sådanne fermenteringer, hvori der specielt benyttes gær, heraf fermenteringsindustrier eller gæringsindustrier. Fermenteringer kan inddeles i: aerobe (iltkrævende) fermenteringer og anaerobe (ikke iltkrævende) fermenteringer; submerse (under vand) fermenteringer og overflade
gæring, den malolaktiske gæring. Den omdanner vinens skarpe æblesyre til blidere mælkesyre, hvorved den færdige vin bliver mere rund og blød. Efter gæringen er vinen uklar og grumset af et naturligt bundfald af døde gærceller, farvestoffer og vinsten. Traditionelt fjernes
gæring Alkohol produceres i naturen af visse bakterier og af gær, hvor alkohol er et stofskifteprodukt fra den iltfrie (anaerobe) nedbrydning af sukkerarter (kulhydrater). Læs mere om fremstilling af alkohol ved gæring. Teknisk fremstilling Ren alkohol (ethanol) kan fremstilles ved
Alkohol produceres i naturen af visse bakterier og af gær, hvor alkohol er et stofskifteprodukt fra den iltfrie (anaerobe) nedbrydning af sukkerarter (kulhydrater). Ved fremstilling af øl og vin er det gær, der fremmer dannelsen af ætanol. Under hævning af
gæringen. Når gæringen var overstået, blev øllet filtreret og var klar til brug. I Egypten udvikledes en egentlig ølkultur med større bryggerier, ølhuse og en betragtelig sortsforskellighed. Der blev brygget øl til faraonernes, præsternes og stormændenes husholdninger samt store mængder
gæring. Udnyttelsen af denne iagttagelse går antagelig tilbage til omkring 3000 f.v.t. Visse skimmelsvampe nedbryder også stivelse til forgærbare sukkerarter; dette udnyttes blandt andet i Japan til fremstilling af sake ud fra ris. Sake er teknisk set øl, selvom den
gæring af kulhydrater. Gæringsmæsken indeholder efter gæringen ca. 10 volumenprocent alkohol; resten består hovedsagelig af vand. Herudover findes levende og døde gærceller, rester af kulhydrater, små mængder uorganiske salte og desuden en lang række organiske stoffer, som er biprodukter fra
gæring difenyl E 230 overfladebehandling af citrusfrugter mod mug nitrit E 249, E 250 charcuterivarer, beskytter mod pølseforgiftning dannes ud fra nitrat i grøntsager eddikesyre E 260 syltning af grøntsager dannes ud fra alkohol ved gæring mælkesyre E 270 kødprodukter