gær
er en stor og meget divers gruppe af svampearter, der altid eller hovedsagelig er encellede. En del svampearter har både et encellet og et flercellet stadium; hos disse arter kan man kalde det encellede stadium deres gærstadium. Som alle andre
er en stor og meget divers gruppe af svampearter, der altid eller hovedsagelig er encellede. En del svampearter har både et encellet og et flercellet stadium; hos disse arter kan man kalde det encellede stadium deres gærstadium. Som alle andre
gæren formere sig lidt, så antallet af gærceller øges. Men gæren vil ikke hæve dejen på dette trin. Når ilten er brugt op, vil gæren skifte til anaerobt stofskifte, hvorved sukkerstofferne omdannes til alkohol og kuldioxid. Disse kan hæve dejen
gæren direkte i urtledningen for at opnå optimal fordeling. Så længe der er ilt til stede, formerer gæren sig, og den tilsatte mængde vokser til det tredobbelte. Den primære gæring, som varer 8-10 dage, begynder, når ilten er opbrugt
gær. Dette er et eksempel på fremstilling af en massekultur (biomasse). Et tilsvarende princip benyttes ved fremstillingen af fodergær. Hvedebrødsfremstillingen (gærbrød) er også en fermenteringsproces, hvori gæren i dejen udvikler kuldioxid, der får brødet til at hæve og bidrager med
gær som luftproducerende hævemiddel ved opvarmning omdannes til brød og andre porøse fødevarer. Typer af bagværk Kager eller bagværk adskiller sig fra brød ved at indeholde væsentlige mængder af andre bestanddele som æg, sukker og fedtstof og eventuelt mindre mængder
gær Som nævnt var human insulin et af de første proteiner, som blev fremstillet industrielt af bakterier og gær vha. gensplejsning. De to korte polypeptidkæder, som danner det aktive insulinmolekyle, blev først produceret hver for sig af Escherichia coli bakterier
Gær generelt 0,88 Mug generelt 0,80 Halofile bakterier 0,75 Xerofil mug 0,65 Osmofil gær 0,60 Halofile bakterier er "salt-elskende" og kan vokse selv i mættede opløsninger af natriumklorid. Xerofil mug kan vokse under ekstremt
gæret korn, normalt med ca. 43% alkohol. I dag fremstilles whisky fra New Zealand over Indien til Nordamerika, men dens hjemstavn er Storbritanniens kølige nordlige dele, især Skotland, hvor munke og lærde fra 1100-t. brugte gæret saft på spiret
gærede dadler og mjød af gæret honning. Vilde druers og frugters sukkerindhold er for lavt til at opnå en holdbar vin, så drue- og frugtvine forudsætter adgang til forædlede planter. Læs mere om alkohols kulturhistorie. Alkoholoptagelse og omsætning Alkohol optages
gærede dadler og mjød af gæret honning. Vilde druers og frugters sukkerindhold er for lavt til at opnå en holdbar vin, så drue- og frugtvine forudsætter adgang til forædlede planter. Vinstokken blev udbredt fra Centralasien til Mellemøsten og Grækenland, hvor