glukosinolat
Glukosinolater er naturlige svovlholdige molekyler, der forekommer i mange skarptsmagende planter som sennep, kål og peberrod. Skarpheden i disse planter skyldes sennepsolier, der dannes fra glukosinolater, når plantematerialet tygges, skæres eller på anden måde beskadiges. Disse naturlige kemikalier bidrager sandsynligvis