gratin
Gratin dækkes med rasp og/eller ost og grilles i ovnen, så overfladen bliver gylden og sprød. Bedst kendt er blomkålsgratin. Oprindelig henviste ordet til de sprøde rester, man skrabede af det tømte fad. Læs mere i Den Store Danske soufflé
Gratin dækkes med rasp og/eller ost og grilles i ovnen, så overfladen bliver gylden og sprød. Bedst kendt er blomkålsgratin. Oprindelig henviste ordet til de sprøde rester, man skrabede af det tømte fad. Læs mere i Den Store Danske soufflé
Au gratin er et fransk udtryk for som gratin.
Gratinere, (af fr. gratiner), tillave som gratin; brune overfladen af en ret med et varmt jern.
af gratin. Gratinfadet kan være ovalt, rundt eller firkantet og variere i størrelse. Fadet er udført i glas eller porcelæn, der indeholder flint og kvarts, der sammen med en hård glasur er brændt ved ekstrem høj temperatur. Se også gratin.
Gratin med forskellige grøntsager Huitre (østers) Les fleurs de courgettes farcies (fyldte squashblomster) Pâté en croûte eller andre postejer Poireau vinagrette (porre) Potage Parmentier (kartoffelsuppe) Quiche Lorraine (bagt med kogt skinke, ost og æg) Salade chèvre chaud (grøn salat med
en gratin, eller de kan puréres og kommes i en daglig suppe. Denne grundsuppe kan anvendes til skipperlabskovs. Læs mere i Den Store Danske Frøken Jensens Kogebog Nanna Simonsen bouillon fond consummé sauce pochere Litteratur Gyldendals Frøken Jensens Kogebog (2006)
gratiner (fx musaka) og pier i den tynde filodej. Et udbud af mange småretter, mezedes, indleder eller udgør måltidet: vinblade med ris- eller kødfyld (dolmades), taramosalata af saltet fiskerogn, sardeller, tzatziki, keftedes (frikadeller) mv. Ragout af ottearmet blæksprutte, chtapodi, eller
gratiner og soufléer og indgår i pier. Friture-stegte i bjælker (pont neuf, sepommes frites), skiver eller pinde. Stegte på pande (rösti) pandekager og lignende eller i ovn som råstegte eller stuvede. Bagte i ovn, hele, halverede, farserede eller som
gratiner og souffléer og indgår i pier. Kartofler skåret i skiver, bjælker eller pinde steges på pande eller frituresteges som pommes frites. Store, melede kartofler bages i ovn og serveres både som garniture og som selvstændig ret med forskelligt fyld
(Dansk Biografisk Leksikon)
Gratin Elise v. Bernstorff, gebor. Grafin v. Dernath I-II, Berlin 1896 (4.opl. 1899). Efterl. papirer fra den Reventlowske familiekreds, udg. L. Bobé V 1902 190-92; VII 1906 440. Briefwechsel des Herzogs Friedrich Christian mit Konig Friedrich VI, udg