gratinere
er at opnå skorpe på en ret, fx en gratin eller en suppe, ved at udsætte den for stærk overvarme. For at give en bedre mere velsmagende skorpe kan overfladen drysses med rasp eller ost og ekstra fedtstof kan tilsættes
er at opnå skorpe på en ret, fx en gratin eller en suppe, ved at udsætte den for stærk overvarme. For at give en bedre mere velsmagende skorpe kan overfladen drysses med rasp eller ost og ekstra fedtstof kan tilsættes
brochurer. Navnet Parmentier er knyttet til et antal franske retter med kartofler, heriblandt pommes parmentier, ovnstegte kartoffeltern; hachis parmentier, en kødret med ost og gratineret kartoffelmos; og potage parmentier, porre-kartoffelsuppe. Læs mere i Den Store Danske det franske køkken
gratineres, frituresteges eller anvendes i souffléer. Den indgår i Middelhavskøkkenet og i et stort antal orientalske retter sammen med courgette, tomat, hvidløg og oliven, fx i moussaka og ratatouille. Endvidere anvendes aubergine ofte i det amerikanske køkken. Læs mere i
gratineret med ost) Soupe velouté (cremede supper, fx grønne ærter) Tatar de boeuf / Steak tatar Tarte Flambeé (tyndt brød bagt med cremefraiche og spæk eller bacon) Tarte oignon (løgtærte) Tarte aux tomats (tomattærte) Æggeretter som fx omelet og ægmayonnaise Hovedretter
tallet. Blomkål er en mild kål, hvoraf selve blomsterstanden spises. Den bruges kogt, stuvet, gratineret samt rå i salat. Blomkål har en lang sæson, fra april-oktober, der forlænges gennem drivning og import. Læs mere i Den Store Danske kål
gratineret, stegt i wok samt rå i salat. Broccoliens hjemsted er Italien. Den kom på det danske marked i 1960'erne som frostvare og i 1980'erne som frisk. I 1990'erne fik den sit store gennembrud som frisk vare
gratineres i ovnen. Ofte bruges der en fyldig tomatsauce blandet op med spegeskinke eller en lufttørret italiensk salamipølse og italienske oste, fx ricotta, i fyldet. Calzonedej kan indeholde æg og er typisk mere vandholdig end den almindelige pizzadej. Det giver
ost og gratineres i ovn. Cannelloni stammer fra Italien. Oprindelig fremstillede man fyldte canneloni ved at rulle kogte pastaplader om farsen. I dag fås de tørrede pastarør i almindelig handel. Læs mere i Den Store Danske pasta det italienske køkken
og mørkerøde blade. Dennes ofte bitre smag kan mildnes ved udvanding. Bladene kan spises rå i salat, sauteret eller gratineret. Cichorium endivia, endivie, er en ældgammel salatplante, hvis stamform vokser vildt i Sydeuropa. Læs mere i Den Store Danske salat
gratineres og bages. Desuden indgår de rå i salater og stegt i grønsagsretter som fx ratatouille. Bruges også i brødbagning. Courgette hører hjemme i middelhavskøkkenet, men er fra 1960’erne vidt udbredt i resten af Europa. Den er nem at