højreb
Højreb er den den del af oksens ryg, som ligger mellem tykkammen og tyndstegen. Højreb omfatter en del af rygfileten, i 8-10 ribbens længde, og den rygnære del af ribbenene. Den bruges til store stege evt. befriet for ben
Højreb er den den del af oksens ryg, som ligger mellem tykkammen og tyndstegen. Højreb omfatter en del af rygfileten, i 8-10 ribbens længde, og den rygnære del af ribbenene. Den bruges til store stege evt. befriet for ben
højrebet, og forbenet, der deles i tyk- og tyndbov. Disse udskæringer anvendes mest kogte som til suppe og braiserede. Rygudskæringerne, som er mørere og mere kostbare, omfatter højreb, mørbrad, tyndsteg, tyksteg og culotte, som alle steges hele, udskæres til mindre
Tykkam, den del af oksens ryg, som ligger mellem mellemskært og højreb; bruges med ben til gammeldags oksesteg, udbenet til braisering og kogning og udskåret til småkød. Stykket nærmest højrebet er mørest. Se også kød (udskæringer).
højreb) på et par kilo spækkes med spækstrimler marineret i cognac og marineres derefter i rødvin (gerne Pinot Noir) med timian og laurbærblade. Det marinerede kød brunes af i en stegegryde, og vinen fra marinaden blandes med en brun kalvebouillon
højreb, tyndsteg, tyksteg, culotte, alle af ryggen, samt cuvette og inderlår af køllen. Den serveres i almindelighed som "engelsk bøf" med bløde løg eller som "fransk bøf" med persillesmør. Hakket oksekød danner basis for hakkebøf. Læs mere i Den Store
højrebet, der ligger ved de første fire ribben og som er den mest fedtmarmorerede. Udskæringen bør ideelt set være 1,5 cm tyk. Entrecoten steges ved høj varme på grill eller pande. Læs mere i Den Store Danske kød okse
skåret af okse, snøret og gryde- eller ovnstegt. Roastbeef af inderlår og klump spises ofte kold, mens roastbeef af filet af tyndsteg og højreb samt mørbrad, der er mere mørt, regnes for finere roastbeef og for det meste spises varm.
Striploin er en udskæring af oksefilet omfattende rygmusklen i hele sin længde fra højreb til og med tyndsteg. Striploin, der oprindelig er en amerikansk udskæring, leveres afpudset for bindevæv med eller uden et tyndt lag underhudsfedt.
Tværreb, den midterste del af oksens bryst, der skæres på langs nærmest højrebet med tværgående ribben og påsiddende kød. Tværreb bruges til kogning og braisering med eller uden ben. Se også kød (udskæringer).
højrebet og tykstegen og omfatter en del af fileten, mørbraden og rygbenet. Skiver af tyndstegen betegnes T-bonesteak og porterhousesteak. Tyndsteg bruges helstegt som gammeldags oksesteg og udbenet som filet og mørbrad, hel eller udskåret i bøffer. Læs mere i