hamburgerryg
Hamburgerryg, saltet, letrøget svinekam uden svær. Serveres kogt og evt. sukkerglaseret. Ses også som kotelet.
Hamburgerryg, saltet, letrøget svinekam uden svær. Serveres kogt og evt. sukkerglaseret. Ses også som kotelet.
hamburgerryg fremstilles med en lage, der indsprøjtes i produktet; andre produkter som bacon nedlægges i en kummelage. Lagerne har varierende sammensætning; en sprøjtelage indeholder oftest nitrit, fosfat, sukker og askorbinsyre samt 12% salt. Produkter som hamburgerryg og sprængt bov får
ribbede, blancherede kålblade, der hakkes fint og tilsættes en hvid, opbagt sauce krydret med muskatnød; visse steder i landet, fx Sønderjylland, koges kålen dog i bouillon og tilsættes ikke mælkesauce. Grønlangkål serveres ofte som tilbehør til kogt skinke eller hamburgerryg.
hamburgerryg af svinefilet, svinebryst som bacon forhandles saltet og røget. Slipset er en ny gourmet-udskæring fra grisens kam. Det er den lille aflange muskel, som er ovenover fileten. Udskæringen er ikke i almindelig handel, da den skamferer kamstykket. Fra
hamburgerryg, pålægsvarer og pølser. Ved forarbejdning tilsættes ofte krydderier og andre hjælpestoffer for at opnå den ønskede smag og holdbarhed. De mest populære charcuterivarer i Danmark er spegepølser, wienerpølser og leverpostej, som tilsammen udgør mere end halvdelen af forbruget. Kvalitet
anvendes en såkaldt neutralmarinade bestående af vand, salt, maltodextrin, sukker, majsstivelse, kartoffelmel og natriumascorbat. På denne måde kan vandindholdet, saftigheden, øges i fx skinke, hamburgerryg, kylling- og kalkunkød. Læs mere i Den Store Danske saltning madlavning syltning saltning røgning råsyltning
kendes fra Fanø. Sakkuk er en form for melbudding, der er lavet på bygmel. Den er blevet spist til kød, fx stribet flæsk eller hamburgerryg, og serveret med sirup. Sakkuk er blevet betragtet som en festret og serveret ved bryllupper.
saltet kød fra hjemmeslagtede grise. Med udbygningen af slagterierne og detailhandelen kom der fersk svinekød på bordet, og retter som flæskesteg, frikadeller, forloren hare, mørbradbøffer og hamburgerryg samt middagsretter af indmad blev gængse. Se også kød. Læs mere om svin.