harskning
Harskning er betegnelsen for forandringer af fødevarers smag og lugt, som skyldes kemisk nedbrydning af fedtstoffer (lipider) ved fødevarernes forarbejdning og opbevaring. Harskning kan være enten hydrolytisk og medføre frigørelse af kortkædede, letflygtige fedtsyrer som smørsyre eller oxidativ og medføre