forandring af levnedsmidlers smag og lugt, som skyldes kemisk nedbrydning af fedtstoffer (lipider) ved levnedsmidlernes forarbejdning og opbevaring. Harskning ... Læs mere
(af fr. glacer 'isafkøle, glasere, give glans'), overtrækning af fisk med islag som beskyttelse mod harskning og udtørring under frostlagring. ... Læs mere
inden for levnedsmiddelvidenskab det tidsrum, hvori et fedtstof er beskyttet af tilsatte eller fedtstoffets egne antioxidanter mod autoxidation og dermed ... ... Læs mere
ændret sammensætning af pakkeatmosfære, der anvendes som beskyttelse af levnedsmidler mod iltning (harskning og misfarvning) og mod mugdannelse. Se levnedsm... Læs mere
... Læs mere
emballeringsmetode, der øger levnedsmidlers holdbarhed, især ved at forhindre oxidationsprocesser som harskning. Pakning i vakuum forhindrer ligeledes udtør... Læs mere
CH3CH2CH2COOH, butansyre, olieagtig væske med smp. −6 °C og kp. ca. 164 °C. Den er en svag syre, der findes som glycerid i smør, hvorfra den frigives v... Læs mere
... Læs mere
(af gr. auto- og afledn. af oxid 'iltning', af oxys 'sur, skarp'), autooxidation, våd forbrænding, proces, hvor luftens ilt ved alm. forekommende temperatur ... Læs mere
(1. led af lat. linum 'hør' og -ol og -en), 9,12,15-octatriensyre, C18H30O2, essentiel ... ... Læs mere
konserveringsmetode til at forlænge levnedsmidlers holdbarhed; benyttes også til fremstilling af is og frosne retter. Siden middelalderen har man i Danmar... Læs mere
...EØF-numre, tildeles tilsætningsstoffer til levnedsmidler af EU, og enten EØF-nummer eller tilsætningsstoffets navn skal være påført færdigpakkede ... Læs mere
begreb i kemi, der oprindelig var en fælles betegnelse for processer, hvor et stof reagerer med oxygen (ilt) i en forbrænding. I den moderne kemi anvendes de... Læs mere
indholdsstoffer i planter, især krydderurter, der som del af ekstrakter finder anvendelse som tilsætning til forarbejdede levnedsmidler som beskyttelse mod h... Læs mere
under forarbejdning og ved lagring bygger i stigende grad på forståelse af de naturlige pigmenters funktioner i dyr og planter og på fysiologiske ændringer... Læs mere
vegetabilsk olie (planteolie) til madlavning og industriel levnedsmiddelfremstilling. De vigtigste spiseolier udvindes af frøkerner; dog udvindes ... ... Læs mere
metoder til at forlænge levnedsmidlers holdbarhed. Vore forfædre lærte erfaringsmæssigt at bruge konserveringsmetoder som tørring, røgning, saltning og... Læs mere
indpakningsmateriale, som omslutter et produkt. Emballage har til formål at beskytte et produkt under distribution og transport, at bevare dets kvalitet og... Læs mere
Indtil begyndelsen af 1900-t. blev ordet kvalitet i forbindelse med levnedsmidler normalt brugt som et udtryk for spisekvalitet. Udseende, duft, smag og konsis... Læs mere
kemiske forbindelser bestående af nitrogen og ilt; de er under almindelige betingelser luftarter (se også nitrogen (forbindelser))....Luftforurening...Ved fo... Læs mere
| Find Lydbøger hos Storytel | Find bøger på bogpriser.dk | Studiebøger på pensum.dk | E-bøger hos g.dk | ||||
© Gyldendal 2009-2013 - Powered by MindTouch Deki