karamel
Karamel er sukker (saccharose) opvarmet til mindst 185 °C, hvorved det karamelliserer til en tyk, klar, brun sirup, der stivner ved nedkøling. Karamel til konfekture, flødekaramel, fremstilles af sukker, glukosesirup og mælk eller smør; det tilsættes ofte hakkede nødder eller