kasein
kaseiner, α-, β-, γ- og κ-kasein, hvoraf de to første indeholder mest fosfat. Proteinindholdet i modermælk er 1-1,5 %, heraf ca. 40 % kasein, mens komælk indeholder 3-4 % protein, heraf ca. 80 % kasein. I kasein findes alle de
kaseiner, α-, β-, γ- og κ-kasein, hvoraf de to første indeholder mest fosfat. Proteinindholdet i modermælk er 1-1,5 %, heraf ca. 40 % kasein, mens komælk indeholder 3-4 % protein, heraf ca. 80 % kasein. I kasein findes alle de
kasein. Kaseiner er proteiner, der opdeles efter deres aminosyresammensætning og som tilsammen udgør 3/4 af mælkeproteinet. Chymosin i løbe virker ved en begrænset hydrolyse af κ-kasein, hvor hydrofile peptider i kaseinets overflade fraspaltes med det resultat, at kaseinerne bliver
hvor kasein emulgeres med æg, olie eller voks, og kalkkasein, hvor kasein tilsættes kalkvand. I denne form har det især været anvendt til limning af sammenføjninger i middelaldertavler samt til vægmaleri. Kasein indgik tidligere som bindemiddel i de såkaldte plakatfarver.
kasein og laktalbumin), salte (især calcium og fosfat) og vitaminer udgør den nyfødte unges eneste føde. Som regel er mælkekirtlerne kun udviklet hos hunnerne, men findes rudimentært hos hannerne. Kun hos kloakdyr er de ligeligt udviklet hos begge køn. Hos
kasein, der benyttes ved ostefremstillingen. Løbe indeholder enzymet chymosin (rennin), der fremstilles fra kalvemaver. Enzymet fremkalder en svag hydrolyse af κ-kasein. Der fremstilles enzymer med lignende virkning fra mikroorganismer, og ved gensplejsning kan fremstilles et identisk enzym. Pepsin har
kasein opslæmmet med 30% kalk til fremstilling af krydsfiner af tilfredsstillende kvalitet. Tilfredsstillende resultater opnås med pulpdannelse (kraftmasseudbytte på 49,5%). Anvendelse Tømmeret har været internationalt handlet i over 400 år. Swietenia-træ (mahogni) anses for at være verdens fineste
kaseiner, der er et indledende trin i mejeriernes fremstilling af ost. Da Foltmann blev ansat, anvendte Chr. Hansens Laboratorium stadig en teknologi udviklet kort efter firmaets grundlæggelse af apoteker Chr. D. A. Hansen til ekstraktion af løbe fra kalvemaver. Det
forhindrer adskillelse i vand og fedt. Kaseiner i mælk virker som sådanne Pickering emulgatorer. Krydderier som peber tilsat vinaigrette lægger sig på samme måde i grænselaget mellem olie og eddike. Læs mere i Den Store Danske emulgator emulsion vinaigrette mayonnaise
Galalit, (gr. gala mælk + -lit), et formstof fremstillet af kasein.
kasein bindes til de nye overflader. Ved homogenisering af mælk tilsigtes og opnås mindre eller ingen flødeafsætning (konsummælk), hvidere farve pga. øget lysspredning (danablu og fetaost), større tyktflydenhed (surmælksprodukter) samt øget fedtspaltning (skarpere smag) ved modning af danablu-ost. Homogeniseringen