ketoser
Ketoser, kulhydrater (monosaccharider), som også er ketoner.
Ketoser, kulhydrater (monosaccharider), som også er ketoner.
Ketose, før i tiden kaldet husmandssyge, almindelig stofskiftesygdom hos højtydende køer i de første seks til otte uger af mælkesekretionen. I denne periode stiger mælkeydelsen så meget, at koens energibehov ikke kan dækkes gennem foderoptagelsen. Koen mobiliserer derfor energi fra
ketoser afhængigt af, om de er hhv. polyhydroxyaldehyder eller polyhydroxyketoner. De simple aldoser og ketoser eksisterer som oftest i ringformede strukturer kaldet halvacetaler, som gennem oxygenbroer (glykosidbindinger) kan danne polymerer. Disse benævnes efter antallet af enheder i molekylet monosaccharider, disaccharider
acidum 'syre' og gr. -ose), syreforgiftning, led i sygdommen ketose hos kvæg og får. Hos kvæg og heste ses mælkesyre-acidose ved forslugning i kulhydratrigt foder (fx roe- eller grutforgiftning). Forekommer hos hunde i forbindelse med diabetes, dog kun sjældent.
Ketoser som fruktose kan også reagere og omlejrer til en tilsvarende aldosamin ved en såkaldt Heyns-omlejring. - En mellemfase, hvor der sker en vandfraspaltning og fragmentering af sukkerarterne og nedbrydning af aminosyrerne ved såkaldte Strecker-nedbrydninger. - En slutfase, hvor melanoidiner
ketoser. Maillard-reaktionen er det indledende trin i ikke-enzymatisk bruning, som den forekommer i biologiske systemer, og især kendes fra farveændringer ved varmebehandling af fødevarer. Det første trin i Maillard-reaktionen med dannelse af en Schiffsk base er normalt
Husmandssyge, ældre betegnelse for kvægsygdommen ketose.