kitin
Kitin, stof (polysaccharid), som består af mange sammenkædede N-acetylglukosamin-molekyler (et sukkerstof, se glukosamin). Kitin indgår i det ydre skelet (se kutikula) hos leddyr, fx insekter og krebsdyr, og i cellevæggen hos bakterier og svampe. Kitin er meget modstandsdygtigt