den samlede viden om og færdigheder i udvælgelse af fødevarer, tilberedning af retter (se madlavning) og sammenstilling af dem til et ... ... Læs mere
Stivelsesholdige fødevarer er universelt set stadig den mest udbredte basiskost, anvendt i grødretter, pasta, brød eller øl; byg, hvede og rug i Vesten, ri... Læs mere
Oldtiden. I oldtidens kultursamfund omkring det østlige Middelhav trivedes tidligt en udviklet kogekunst baseret på et omfattende udbud af kornprodukter, fis... Læs mere
Beherskelse af ilden og udviklingen af ildfaste kogekar har gjort, at betydende dele af maden siden oldtiden er blevet tilberedt ved stegning og senere kogning... Læs mere
Køkkenerne i de større lande og i landene omkring Danmark er omtalt under de geografiske artikler om disse lande; det gælder også det danske, se Danmark (k... Læs mere
(pseudonym for Mathilde Muus), 1852-1935, dansk madskribent. Fra begyndelsen af 1890'erne skrev hun om kogekunst, først i Nationaltidende, siden i dagbladet K... Læs mere
som angår madlavning, især den finere kogekunst. ... Læs mere
(fr. nyt køkken), 'det nye franske køkken'; moderne kogekunst, der anvender friske råvarer, som ikke koges el. steges for længe, og som lægger stor vægt ... Læs mere
højere kogekunst, udviklet i professionelle franske køkkener og oprindelig serveret ved fyrsternes og højadelens bord. I dag præsenteres haute cuisine p... Læs mere
læren om og kunsten at spise og drikke godt. Gastronomi forudsætter viden om og indsigt i råvarers egenskaber, kvalitet og tilgængelighed, kombineret med... Læs mere
1906-1983, dansk restauratør. Efter en bred international uddannelse åbnede han 1931 Hotel Nordland i København og skabte her et veritabelt tempel for frans... Læs mere
Indonesisk kogekunst har mange fællestræk med malajisk og polynesisk køkkenkultur og er påvirket af den kinesiske. Typisk er kontrastrige måltider af su... Læs mere
stil inden for kogekunsten, der opstod i Frankrig i 1960'erne som modsætning til det traditionelle franske køkken, der blev anset for fedt og tungt. Nouvel... Læs mere
1928-1997, dansk gastronom og forfatter. Hun virkede 1964-78 ved månedsmagasinet Bo Bedre, hvor hun formidlede kogekunst og gastronomisk kultur på en letti... Læs mere
fransk kok og kogebogsforfatter (virksom ca. 1730-60); en af nøglepersonerne i forfinelsen af det franske køkken i 1740'erne. Menon lancerede begrebet nouvel... Læs mere
f. 1926, fransk køkkenchef, født i Lyon-forstaden Collonges-au-Mont-d'Or. Her driver han den berømte restaurant, der bærer hans navn. Bocuse regnes for e... Læs mere
...Allium sativum, kraftigt duftende, løgdannende grøntsag med porrelignende vækst; stammer fra Centralasiens bjergegne, men kendes i dag kun som dyrket.... Læs mere
blandingskrydderi i form af pulver eller pasta; optræder i utallige variationer. Karry stammer fra ... ... Læs mere
...Antonin, 1783-1833, fransk kok, konditor og skribent; central figur i udviklingen af den finere kogekunst (haute cuisine). Carême tjente 12 år som køkk... Læs mere
inden for kogekunst en dej af hvedemel, vand og evt. æg. Man skelner traditionelt mellem to typer pasta: Den hjemmelavede pasta, som kan laves med almindel... Læs mere
| Find Lydbøger hos Storytel | Find bøger på bogpriser.dk | Studiebøger på pensum.dk | E-bøger hos g.dk | ||||
© Gyldendal 2009-2013 - Powered by MindTouch Deki