de fem krydderier
er en krydderiblanding bestående af kanel, fennikelfrø, nellike, stjerneanis og anispeber; anvendes i det kinesiske køkken.
er en krydderiblanding bestående af kanel, fennikelfrø, nellike, stjerneanis og anispeber; anvendes i det kinesiske køkken.
i klassisk franske og europæisk køkken, hvor den anvendes i salater, saucer (fx Béarnaise), supper, i sammenkogte retter, i kryddersmør og i kryddereddike. Desuden indgår estragon i krydderiblandingen fines herbes. Læs mere i Den Store Danske bynke det franske køkken
Garam masala er en krydderiblanding, som især anvendes i indiske og pakistanske retter. Krydderierne, som ristes, før de stødes, består som oftest af fennikel, kanel, kardemomme, koriander, muskatblomme, nelliker, peber og spidskommen.
krydderiblanding typisk med stødt kanel, stødt ingefær, stødt muskat og stødte kryddernelliker. Dejen æltes, udrulles og udstikkes som hjerter. Honningkager bages ved 180-200 grader celsius mellem 5 og 10 minutter. Vandaktiviteten i honning er 0,75 svarende til en
krydderiblanding med pulver af okra til at jævne retten). Det vigtigste er, at i jambalaya er risene kogt i retten, hvor gumbo-retten hældes over kogte ris som en stuvning eller tyk suppe. Læs mere i Den Store Danske: USA
er efter safran og vanilje det dyreste krydderi. Kardemomme i madlavning Kardemomme indgår i krydderiblandingen garam masala og bruges i arabisk kaffe. Desuden er kardemomme meget anvendt i svensk bagværk og i glögg. Læs mere i Den Store Danske ingefærfamilien .
krydderiblandinger som harissa (chili, hvidløg og spidskommen). Krydderurter har været anvendt gennem hele menneskehedens historie. Udvalget steg betydeligt op igennem middelalderen, dog mere af lægelige end af gastronomiske grunde. Endnu i 1600- og 1700-tallet var brugen af krydderurter omfattende
er tørrede blomsterknopper af kryddernelliketræet, Syzygium aromaticum, i myrtefamilien. De anvendes som krydderi i bl.a. sammenkogte retter, gløgg og krydderiblandinger.
Omelette aux fines herbes er omelet, som er smagssat med krydderiblandingen fines herbes (esdragon, kørvel, forårsløg og purløg). Læs mere i Den Store Danske omelet
svinekød, som oftest nakkesteg, der er indsmurt i en krydderiblanding og herefter langtidstilberedt på grill. Herved bliver kødet så mørt, at det kan trækkes fra hinanden i strimler. Pulled pork kan serveres i en burgerbolle, eventuelt sammen med cole slaw.