lecitin
Lecitin, lecithin, fosfatidylcholin, fosfolipid, som indeholder cholin. Lecitin findes i cellers membraner og har betydning for permeabiliteten. Lecitin især fra æg og sojabønne anvendes som emulgator i levnedsmiddel- og kosmetikindustrien.
Lecitin, lecithin, fosfatidylcholin, fosfolipid, som indeholder cholin. Lecitin findes i cellers membraner og har betydning for permeabiliteten. Lecitin især fra æg og sojabønne anvendes som emulgator i levnedsmiddel- og kosmetikindustrien.
lecitin, der kan anvendes som emulgator i andre fødevarer. Jordnøddernes fedtstof består af ca. 7 % mættede fedtsyrer, 18 % monoumættet fedtsyrer og 13 % polyumættede fedtsyrer. Oliesyre (omega-9) udgør næsten al det monoumættede fedtstof, hvorimod de polyumættede fedtsyrer hovedsageligt består af
lecitin. Mørk chokolade består af ca. 50 % sukker og 50 % kakaobestanddele; mælkechokolade indeholder op til 25 % tørmælk. Hvid chokolade indeholder ikke kakaomasse, men ligner ellers mælkechokolade. Ingredienserne sammenblandes, og på rivevalser findeles sukkeret i kakaobestanddelene. Den flydende chokolade støbes i
Emulgator, stof, der letter dannelse af og stabiliserer den dannede emulsion. Emulgatorer anvendes bl.a. ved levnedsmiddelfremstilling og er enten naturligt forekommende som fx lecitin i æggeblomme til mayonnaise eller er renfremstillede tilsætningsstoffer som fx monoglycerider til brød.
lecitin). Herved kan fedtdråberne omdannes til en stabil emulsion af 1 μm store fedtdråber. Emulsionen stimulerer frigørelsen af hormoner fra slimhinden, især cholecystokinin; de regulerer tilførslen af fedt til tolvfingertarmen via en hæmmende virkning på mavesækkens tømningshastighed og får desuden
han påviste dettes forandring ved reaktion med kulilte. Senere fremstillede han rent lecitin, der forekommer i æg og visse plantefrø. I 1869 isolerede Felix Hoppe-Seyler sammen med sin schweiziske elev J.F. Miescher (1844-95) som de første en nukleinsyre.
Lecitin er en sådan naturlig emulgator, som udvindes af sojabønner og æg. Pickering emulgatorer Mange tungt opløselige forbindelser i føde- og drikkevarer vil lægge sig i vandets og fedtets grænselag. Disse partikler stabiliserer også emulsionen og forsinker eller forhindrer adskillelse
lecitin (fosfatidylcholin, PS). Fosfatidylethanolamin kan med serin danne fosfatidylserin, der sammen med PE og PS er de hyppigst forekommende fosfolipider i cellemembraner, men også sphingomyelin og beslægtede stoffer er almindeligt forekommende. De dannes i princippet på samme måde som andre
lecitin og monoglycerider. Annatto fra smørfarvetræet tilsættes for opnå en passende gul farve. Margarinens historie Margarine blev opfundet i 1869 af den franske kemiker Hippolyte Mège-Mouriès (1817-80) som resultat af en prisopgave udskrevet af den franske regering for
er en cremet, luftpisket is af amerikansk oprindelse med højt indhold af emulgeringsmidler, fx lecitin eller æg. Læs mere i Den Store Danske is