madkulør
Madkulør, se kulør.
Madkulør, se kulør.
madkulør. Bruningsreaktioner i fødevarer "Bruningsreaktion" er den overordnede betegnelse indenfor fødevareteknologi og fødevarevidenskab for en række forskellige kemiske reaktioner, der foregår i fødevarer under tilberedning og lagring og som ændrer fødevarernes farve. Brunfarvning vil samtidig ændre fødevarernes aroma og smag
Madkulør er en opløsning af ammonieret karamel (se levnedsmiddelfarvestoffer) til farvning af "brun sovs". Den brune farve, der opnås ved karamelliseringen af sukker ved opvarmning sammen med ammoniak, skal efterligne den brune farve af stegesky i opbagt sovs (se bruningsreaktion
Kulør, madkulør, brunt farvestof, der tilsættes sovs; fremstilles ved karamellisering af sukker med ammoniak.
madkulør fremstilles ved brankning af sukker (E150a), evt. efter tilsætning af ammoniak (E150c) eller ammoniak og sulfit (E150d) konserveringsmidler (E200-E299) benzoater (E210-E213) syltetøj, marmelade, fiskekonserves findes naturligt i bær, kun virksom i sure produkter sulfitter og svovldioxid (E220