malater
Malater, salte og estere af æblesyre. Den naturligt forekommende form er L-malat, der findes i stor mængde i æbler, bær mv. L-malat findes i øvrigt i alle celler med mitokondrier, hvor den er intermediær i citronsyrecyklus. L-malat
Malater, salte og estere af æblesyre. Den naturligt forekommende form er L-malat, der findes i stor mængde i æbler, bær mv. L-malat findes i øvrigt i alle celler med mitokondrier, hvor den er intermediær i citronsyrecyklus. L-malat
malat (æblesyre), som i den sidste reaktion oxideres til udgangsstoffet oxaloacetat. I cyklus indgår fire dehydrogenaser, hvoraf to samtidig fungerer som decarboxylaser. NAD fungerer som coenzym for de tre, mens FAD fungerer som coenzym for den fjerde dehydrogenase. De reducerede
hydroxyravsyre, HOOC-CH2-CHOH-COOH, organisk disyre, der forekommer i to spejlbilledformer (se isomeri) og findes naturligt i umodne æbler, rønnebær og mange andre frugter. Dets salte og estere kaldes malater. Æblesyre anvendes i levnedsmiddelindustrien som smagsgivende og skimmelhindrende middel.