maltning
Maltning, indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet amylase, som foregår under begyndende spiring, gør især stivelse lettere tilgængelig for den efterfølgende gæring. Se også øl.
Maltning, indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet amylase, som foregår under begyndende spiring, gør især stivelse lettere tilgængelig for den efterfølgende gæring. Se også øl.
maltning, brygning og gæring/modning. Maltning. Byggen renses, tørres og opbevares i siloer. Som første proces skal den udblødes i vand (støbes) under tilførsel af luft. Byggen tilbringer to døgn i støbekar, periodevis under vand og med mellemluftninger. Vandindholdet øges
maltning af kornet; disse oldtidsøllets hovedingredienser blev anvendt over store dele af Nordeuropa langt ind i historisk tid, i Nederlandene helt frem til 1500- og 1600-tallet, hvor øllet fortsat krydredes med grut eller gruit, en varierende blanding af aromatiske
maltning, se også maltbyg og øl. I Danmark dyrkes to bygformer: vårbyg, som sås om foråret, da den ikke kan overvintre, og vinterbyg, som udsås om efteråret, fordi den skal vernaliseres, dvs. den skal påvirkes af kulde, før strækningsvæksten påbegyndes
maltning, fx i forbindelse med produktion af øl. De vigtigste krav til god maltbyg er, at dormancy ('spirehvile') er passende kort, således at kernerne er fuldt spiremodne ca. 1-2 måneder efter høst; at den spirer med mindst 95% spireevne
ca. 50 % maltose til anvendelse i nærings- og nydelsesmiddelindustrien. Se også kulhydrater. Maltose er af særlig betydning ved brygning af øl, idet det udgør størstedelen af det forgærbare sukker, som dannes ved maltning af byg og efterfølgende spaltning af maltens stivelsesindhold.
havebrug til regulering af plantevækst. Blandt de vigtigste anvendelsesområder kan nævnes stiklingers roddannelse, stråforkortning, opformering af planter in vitro (se mikroformering og vævskultur), formdannelse af planter, afløvning af planter, frugtsætning, -modning og -fald, kerneløse frugter, ukrudtsmidler, maltning i ølbrygning osv.
ved reaktion med delvist nedbrudte sukkerarter i sidste fase af bruning af fødevarer under bagning, maltning, ristning eller stegning under tab af kuldioxid. De enkelte Strecker aldehyder er derfor et carbon-atom kortere end de tilsvarende aminosyrer, se Strecker-nedbrydning.
(Dansk Biografisk Leksikon)
maltnings- og brygningssæson på omkring syv måneder af året havde man en meget dårlig kapacitetsudnyttelse. Uden en mere avanceret køleteknik kunne man ikke brygge i sommermånederne. J.C. Jacobsen arbejdede langsomt og prøvende i løbet af 1850'erne med de tekniske