maltsukker
Maltsukker, se maltose.
Maltsukker, se maltose.
maltsukker, Maltose er en sødtsmagende disaccharid bestående af to glukosemolekyler forbundet med en glykosidbinding. I forhold til sucrose (roe- og rørsukker) har maltose ca. den halve sødeevne. Det fremstilles ved enzymatisk spaltning af stivelse, fx som maltosesirup indeholdende ca. 50 % maltose
maltsukker (maltose), som gæren straks optager og omdanner til kuldioxid og alkohol. Det er de mange små bobler af kuldioxid i dejen, der gør brødet let og luftigt. Ølbrygning Også ved brygning af øl omdanner man først maltens stivelse til
er et enzym, der spalter stivelse i dekstrin og maltsukker.
maltsukker (maltose) og andre sukkerarter. Mængdeforhold og sammensætning af sukkerarterne kan variere meget hos forskellige plantearter. Når bierne vender hjem med den indsamlede nektar i deres honningmave, gennemløber nektaren en proces, som gør den langtidsholdbar. Allerede under indsamlingen tilsætter bierne