læren om de processer, der benyttes i et mejeri ved fremstilling af mælkeprodukter. Mejeriteknologien omhandler dels de fysiske enhedsprocesser, der anven... Læs mere
se mejeriteknologi. ... Læs mere
skånsom tørringsproces med udbredt anvendelse ved fremstilling af tørrede levnedsmidler som mælkepulver og æggepulver, hvor materialet forstøves ind i et... Læs mere
(af gr. bakto- kort form af bakterio-, se bakterier), centrifugering af mælk ved høj hastighed, hvilket nedsætter indholdet af især de tungere, sporedannen... Læs mere
(glda. watlæ, urnordisk *watilan-, beslægtet med vand), vandfase, der udskilles ved ostefremstilling. Valle blev tidligere anvendt som svinefoder, men er i d... Læs mere
opløsning eller pulver indeholdende et enzym, chymosin (rennin), som kan udfælde mælkens kasein, der udgør 3/4 af mælkeproteinet, hvilket udnyttes ved fre... Læs mere
...tørmælk, fremstilles ved indtørring af mælk enten ved forstøvning af mælk i et stort kammer, et tørretårn, hvori der indblæses varm luft, eller ved... Læs mere
surmælksprodukt, oprindelig fremstillet ved henstilling af sødmælk ved stuetemperatur. Herved fremmes de naturligt forekommende ... ... Læs mere
(1. led fork. af ultrahøj temperatur), kontinuert metode til varmebehandling af flydende levnedsmidler med det formål at gøre dem langtidsholdbare. Temperat... Læs mere
mælk, der under vakuum er inddampet til ca. det halve rumfang. Den har en sirupsagtig konsistens og er langtidsholdbar, da den enten er autoklaveret eller .... Læs mere
de videnskabelige discipliner, der beskæftiger sig med levnedsmidlers egenskaber, herunder deres ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet, levnedsmidlers for... Læs mere
(af lat. caseus 'ost' og -in), protein, som findes i mælk. Der skelnes mellem mindst fire forskellige kaseiner, α-, β-, γ- og κ-kasein, hvoraf de to førs... Læs mere
(afledt af homogen, af homo- og -gen, dvs. 'ensartet'), fremstilling af en ensartet blanding af forskelligartede bestanddele. Ved homogenisering af mælk press... Læs mere
... Læs mere
rendyrket kultur af en eller flere arter mikroorganismer til brug ved fermentering af levnedsmidler. Til brygning og bagning anvendes gærsvampe, til syrnede m... Læs mere
filtrering med særlig finporet membran (fx keramiske filtre), se membranfiltrering (ultrafiltrering); anvendes bl.a. ved behandling af mælk... ... Læs mere
(af lat. bi- og afledn. af findo 'spalte'), vækstfaktor — især til stede i modermælk — for Bifidobacterium bifidum; en bakterie, der med laktose som sub... Læs mere
Christian Ditlev Ammentorp Hansen, 1843-1916, dansk apoteker og fabrikant. Han fremstillede i 1874 fra kalvemaver den første stabile osteløbe (se ... ... Læs mere
varmebehandling, der benyttes til at uskadeliggøre sygdomsfremkaldende mikroorganismer og til at reducere antallet af fordærvelsesbakterier, gær og skimme... Læs mere
fysisk eller kemisk behandling til fuldstændig fjernelse af mikroorganismer, fx fra mikrobiologiske substrater, fødevarer eller medicinske instrumenter....De... Læs mere
| Find Lydbøger hos Storytel | Find bøger på bogpriser.dk | Studiebøger på pensum.dk | E-bøger hos g.dk | ||||
© Gyldendal 2009-2013 - Powered by MindTouch Deki