nitrosaminer
Nitrosaminer, kemiske forbindelser, der indeholder atomgruppen −NO bundet til nitrogen, fx N-nitrosodimethylamin, (CH3)2N−NO. Nitrosaminer dannes, når salpetersyrling reagerer med sekundære aminer. De fleste nitrosaminer er kræftfremkaldende. De er fundet i en lang række fødevarer som saltet og