nouvelle cuisine – fremmedord
Nouvelle cuisine, (fr. nyt køkken), "det nye franske køkken"; moderne kogekunst, der anvender friske råvarer, som ikke koges el. steges for længe, og som lægger stor vægt på præsentationen af de færdige retter.
Nouvelle cuisine, (fr. nyt køkken), "det nye franske køkken"; moderne kogekunst, der anvender friske råvarer, som ikke koges el. steges for længe, og som lægger stor vægt på præsentationen af de færdige retter.
for fedt og tungt. Nouvelle cuisine, der blev udviklet af bl.a. Paul Bocuse, Michel Guérard og Roger Vergé, lægger vægt på lethed og enkelhed samt brug af årstidens friske råvarer. Læs mere i Den Store Danske Frankrig (køkken) kogekunst køkkenkultur
Nouvelle cuisine Paul Bocuse blev kendt for at introducere og kæmpe for en lettere stil i den franske madlavning, nouvelle cuisine. Det var en madlavningsstil, hvor der blev lagt vægt på letkogte, sprøde grøntsager, sparsom brug af dressinger, saucer lavet
nouvelle cuisine er hurtigt slået an internationalt, ført frem af en kreds af talenter som Paul Bocuse, brødrene Troisgros og Roger Vergé, paradoksalt nok alle grundigt skolede i det klassiske køkken. Udefra set er det franske køkken især præget af
nouvelle cuisines personlige opskriftsamlinger skrevet med udgangspunkt i et individuelt torvekøkken. Kogebøger skrevet til den almindelige husholdning med udførlige angivelser, herunder mål og vægt, blev der et marked for i løbet af 1800-tallet. Et engelsk eksempel er mrs. Beetons
nouvelle cuisine baseret på dagens udbud af varer og kokkens inspiration heraf. Siden 1970'erne er den franske indflydelse dog svækket; inspiration fra andre køkkener som italiensk, mexicansk, orientalsk mv. har, især med USA som mellemvært, bidraget til at gøre
nouvelle cuisine, der især tog spidskål og savojkål til sig. I slutningen af 1900-tallet lanceredes nye slags kål, således broccoli og kinakål. Udvikling af lettere kåltyper som sommerhvidkål og spidskål samt voksende bevidsthed omkring sæsoner og hjemlige grønsager har
nouvelle cuisine, der stod for forenkling, intensivering og klarhed. Hans Les Soupers de la cour (1755) er det sidste store værk om hoffets kogekunst, og La Cuisinière bourgoise (1746) den første kogebog, der overfører det aristokratiske køkken til det borgerlige
nouvelle cuisine, dels med åbningen af et større antal etniske restauranter, fx åbnede den første kinesiske restaurant i Danmark i 1949. I sidste halvdel af 1900-t. opstod desuden forskellige restauranttyper som grillbarer, fastfood-restauranter og cafeterier ved siden af