panering
er vending af et fødemiddel i mel eller rasp, evt. først i æg, forud for pandestegning. Læs mere i Den Store Danske dobbeltpanering
er vending af et fødemiddel i mel eller rasp, evt. først i æg, forud for pandestegning. Læs mere i Den Store Danske dobbeltpanering
er vending af et fødemiddel, fx et stykke fisk, først i hvedemel, derefter i æg og tilsidst i rasp. Dobbeltpanering giver en mere sprød overflade end panering.
Panering med æg og rasp giver tykkere stegeskorpe, som opsuger ekstra fedtstof under stegningen. Metoden er god til meget magert kød. Ovnstegning bruges både til kød, fjerkræ og fisk, og varmen reguleres i forhold til fødevarens størrelse, form og konsistens
er en tilberedningsmåde for flået fisk, især fladfisk, som vendes i krydret mel og pandesteges; serveres med citron og persille. Læs mere i Den Store Danske panering dobbeltpanering filere – udskære