pekingand
er én af de fornemste retter i det nordkinesiske køkken. Den består af en and, der glaseres ved, at man pensler den med honning med ingefær eller gentagne gange neddypper den i honning med ingefær eller i en sukkerlage med
er én af de fornemste retter i det nordkinesiske køkken. Den består af en and, der glaseres ved, at man pensler den med honning med ingefær eller gentagne gange neddypper den i honning med ingefær eller i en sukkerlage med
pekingand og i mindre omfang med krydsningen af moskusand og pekingand (såkaldt mulardand), der har mere brystkød end pekingand. I avlsarbejdet stræbes efter mere kødfylde og mindre fedt, samtidig med at æglægning og klækning ikke forringes. Forholdet mellem kød og
pekingand. Østkøkkenets hjemsted er kystprovinser, derfor ses en rigdom af retter med fisk, krebsdyr, muslinger og snegle. Retterne fra denne region er ofte krydrede med en blanding af eddike-sukker, vin-honning og soja i forskellige styrker. Også i Sydkøkkenet
er en sød og krydret kinesisk sauce, som er baseret på soja, chili, hvidløg, krydderier og sukker. Hoisinsauce anvendes bl.a. til pekingand. Læs mere i Den Store Danske sauce