pochere
Pochere, (af fr. pocher, af poche lomme), koge udslåede æg i pande med vand (hvorved hviden stivner og danner en slags hylster om den bløde blomme).
Pochere, (af fr. pocher, af poche lomme), koge udslåede æg i pande med vand (hvorved hviden stivner og danner en slags hylster om den bløde blomme).
pocherede fiskefars i hovedskallerne. Fru Nimbs kogebog har en lignende opskrift (potage bisque), men hun laver jævner suppen med mel blandet med det røde fedt, der kan afskummes fra suppen, og så kommer hun snittede asparges i den færdige suppe
pocheret æg) Salade Nicoise (grøn salat med tun, ansjosdressing, tomat, æg, oliven, kapers) Soupe à l’oignon gratinée (løgsuppe gratineret med ost) Soupe velouté (cremede supper, fx grønne ærter) Tatar de boeuf / Steak tatar Tarte Flambeé (tyndt brød bagt med
som et industrielt produkt i form af koncentrater og terninger. De indeholder ofte meget salt for at konservere produkterne. Læs mere i Den Store Danske suppe fond sauce pochere Litteratur Ali-Bab. Gastronomisk håndbog. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busk. 1981.
fond hovedsagelig beregnet til at koge, dampe eller pochere fisk og skaldyr i. Den laves på vand, gerne tilsat vin eller eddike, grøntsager som løg, gulerod og selleri samt krydderurter (bouquet garni). Læs mere i Den Store Danske fond bouillon
en gratin, eller de kan puréres og kommes i en daglig suppe. Denne grundsuppe kan anvendes til skipperlabskovs. Læs mere i Den Store Danske Frøken Jensens Kogebog Nanna Simonsen bouillon fond consummé sauce pochere Litteratur Gyldendals Frøken Jensens Kogebog (2006)
pocheret fisk, hummerbisque og skaldyrsgryderetter. En fuglevildtfumet (Fumet de gibier à plumes) på fuglevildt koges på det ureelle kød fra en eller flere slags fuglevildt, fx fasaner og ænder fra jagtsæsonen. Ryg og lår er ofte seje kødstykker, der kan
kogt kød eller fisk i gelé. Lyst kød (fasan, høne, kalv), udskåret i skiver, rullet om krydret fars, pocheret i klæde og serveret koldt dækket med gelé. Ordet har i tidens løb været stavet forskelligt og har betegnet forskellige tilberedninger.
laksetatar. Andet går som udskæringer uden skind og ben. Fraskæring og restkød bruges til fiskefars. Klassiske lakseretter er gravet laks (se gravet fisk), coulibiac, stegt laks med syresauce og pocheret laks med hollandaise. Læs mere i Den Store Danske laksefisk
sin sarte smag pocheres eller grilles og serveres i milde saucer. De kammuslinger, som findes i handelen, er hyppigst importerede. De renses til søs, og kun lukkemuskel og den røde rogn spises. Se også østers (gastronomi). Læs mere om muslinger.