pochering
er varmebehandling af madvarer i væske lige under kogepunktet. Læs mere i Den Store Danske pochere æg fisk
er varmebehandling af madvarer i væske lige under kogepunktet. Læs mere i Den Store Danske pochere æg fisk
pochering, bagning og stegning. Små aborrer (200-500 g) er fine stegt på skindet, hvis man orker at afskælle dem, men de kan også med udbytte anvendes fileterede – skindet er tykt og let at skære af. Alle størrelser er velegnede
har magert, hvidt, fast kød. Brosme er tilberedelsesstærk og velegnet til kogning, pochering, bagning og stegning. Den ses ikke så ofte som frisk i danske fiskeforretninger, men er mere almindelig som frosset filet. Læs mere i Den Store Danske torskefisk
kød er mellemfedt, hvidt og fast med sødlig smag. Kødet bliver tørt, flaget og kedeligt, når den bliver overkogt, hvad der desværre ofte sker. Helleflynder er velegnet til stegning og pochering. Læs mere i Den Store Danske fladfisk fiskeri fisk
pochering i vand eller krydret lage (court-bouillon), hvor maden holdes lige under 90 °C — en mild tilberedning, der bruges meget til fisk; blanchering, hvor især frugt og grøntsager lægges kort tid i kogende vand og skylles koldt; kogning, hvor
pochering. Hoved og ben kan med fordel anvendes til fond, hvortil de egner sig fortrinligt. Desuden er finnerne en stor delikatesse. Kødet fra dem kan bl.a. bruges til soufflè eller mousseline. Klassiske gastronomer, bl.a. Brillat-Savarin, hævdede, at store pighvarrer
England. Den er en god spisefisk, og i Nordsøen ligger den årlige fangst på omkring 100.000 tons. Sej forhandles fersk, fileteret og frossen samt røget. Sej er velegnet til stegning, bagning og pochering. Læs mere i Den Store Danske torskefisk
da den er relativt sjælden, har den kun ringe betydning for fiskeriet. Gastronomi Slethvarren har middelfedt, hvidt, lidt løst kød af ganske god kvalitet. Slethvarren er især velegnet til stegning og pochering. Læs mere i Den Store Danske hvarrer fladfisk