puré
er en findelt, næsten flydende masse af især frugt eller grøntsager.
er en findelt, næsten flydende masse af især frugt eller grøntsager.
puré og coulis, der efter suppens art jævnes med ris, ristet brødkrumme (rasp) eller stivelsesholdige grøntsager som kartofler eller linser. Om krebsesuppe bruger han ordene bisque eller coulis som synonymer, og Escoffier medtager lignende opskrifter på krabbe, hummer og reje
puré eller sigtet sauce. Coulis kan laves på fjerkræ, vildt, fisk og frugt, mens betegnelsen bisque bruges, hvis puréen er lavet på skaldyr. Coulis var et af grundelementerne i 1700-tallets haute cuisine. Puréer, coulis og bisque definerede på den
Purere, (se puré), lave til puré; mose.
puré (blendet) samt de flødebaserede supper med eller uden æggeblommer (legeret / lieret). Fru Nimbs og Ali-Babs kogebøger samt Otto Bocks bearbejdning af Escoffiers franske kogebog fra 1903 giver mange historiske suppeopskrifter. Figuren viser suppernes klassifikation i henhold til det
puré og ketchup, har en væsentlig lavere forekomst af kræft, især i prostata, lunger samt mavesæk, og en noget lavere forekomst i tyk- og endetarm, spiserør og bryst. Verdensproduktion og -handel Den samlede tomatproduktion er meget betydelig, større end fx
er en provencalsk puré af ansjos med hvidløg og olivenolie, der bl.a. anvendes som sauce til rå grøntsager. Indgår i flere typer saucer.
puréer). Udgangspunktet er herskabskøkkenet, men tilpasset det borgerlige køkken, hvilket også gælder Menons La Cuisinière bourgeoise fra 1746. Danske sidestykker er Marcus Loofts Den kongelige danske og i Henseende til alle Slags Maader fuldstændige Koge-, Bage- og Syltebog, 1766, samt
puréer (coulis) blev grundlaget for en mangfoldighed af sovse. Med Antonin Carême blev dette køkken systematiseret, og det blev normsættende frem til moderne tid. Nyere tid. Den internationale kogekunst på det høje niveau er udsprunget af renæssancens adels- og fyrstekøkkener
små madretter, oprindelig serveret som hors d'oeuvre, men kan udgøre et helt måltid; meget udbredt i Grækenland, Tyrkiet og Mellemøsten. Et mezzebord kan bestå af salater, puréer, pickles, nødder, små stykker kød, æg og fisk, hummus, falafel, tzatziki mv.