purere
Purere, (se puré), lave til puré; mose.
Purere, (se puré), lave til puré; mose.
Purering, (se purere), det at purere.
pureret og jævnet skaldyrssuppe, hvor det karakteristiske er, at skallerne fra de pillede krebs og hummere bliver knust, brunet af og flamberet med cognac og kogt i en mirepoix, der jævnes med kogte ris. I dag anvendes betegnelsen ofte mere
til at blande ingredienserne i en skål eller en gryde. En blender kan anvendes til at purere mad som babymad, smoothies og supper, men kan også bruges til at knuse is til drinks. Læs mere i Den Store Danske madlavning
purerede, som suppe, forret og hovedret. Fisk i det nationale danske køkken I det nordatlantiske område, hvortil Danmark i gastronomisk henseende hører, var kogekunsten indtil sidste fjerdedel af 1800-t. hæmmet af den spredte bosættelse, fattigdom og dårligt udbygget infrastruktur
Guacamole er en mexicansk sauce eller dip bestående af pureret avocado tilsat citron- eller limesaft og krydderier, især forskellige former for spansk peber (fx chili). Undertiden tilsættes tomat, løg og frisk koriander samt hvidløg.
Hummus, purerede kikærter blandet med oliven- eller sesamolie, citron og hvidløg; spises sammen med brød som forret eller som tilbehør til hovedretter. Kan også tilsættes en pasta af sesamfrø (tahini). Ordet hummus er arabisk for 'kikærter'.
Purerede. Kartoffelmos serveres naturel til kødstuvninger og andre retter med sauce, som selvstændig ret med flæsketerninger og løg (brændende kærlighed), danner basis i kroketter, gratiner og soufléer og indgår i pier. Friture-stegte i bjælker (pont neuf, sepommes frites), skiver
Purerede kartofler serveres som kartoffelmos til kødstuvninger og andre retter med sovs, som selvstændig ret med flæsketerninger og løg (brændende kærlighed), de danner basis i kroketter, gratiner og souffléer og indgår i pier. Kartofler skåret i skiver, bjælker eller pinde
pureret kalvekød hollandaise (béarnaise3) navn tilsætning anvendelse Orléans østers fisk, fjerkræ maltaise saft og skal af blodappelsin asparges, fisk mousseline flødeskum asparges Choron béarnaise + tomatkød pighvar, stegt lam Foyot béarnaise + kødglace kalvekotelet paloise variant af béarnaise med mynte og timian