sild
Sildene, der modner køligt og mørkt i 3-18 måneder, skal være helt dækket af lage, så de ikke bliver harske. Røget sild fremstilles ved varmrøgning af letsaltede, rensede sild med hoved. De er i røg i 2-6 timer
Sildene, der modner køligt og mørkt i 3-18 måneder, skal være helt dækket af lage, så de ikke bliver harske. Røget sild fremstilles ved varmrøgning af letsaltede, rensede sild med hoved. De er i røg i 2-6 timer
sild, røget sild med æggeblomme, radiser og purløg, røget ål med røræg, flæskesteg med rødkål, æbler og svesker og leverpostej med syltet asie eller agurk. Ellers er originale danske bidrag til gastronomien ret få. Nævnes kan wienerbrød og kransekage, bagt
sild havde stor betydning. Meget af sildefangsten blev saltet og udgjorde en væsentlig del af kosten for øens befolkning, og allerede i 1600-tallet omtales eksport af røgede sild. Sildene blev let saltet og derefter røget på mindre hjemmerøgerier og
røget sild, hvor produktet har været i direkte kontakt med røgen. Undersøgelser af danske levnedsmidler viser, at forureningen af grøntsager normalt er ubetydelig, og direkte røggastørring af korn udføres, så forureningen med PAH bliver minimal. Ved stegning af kød skønnes
Røget laks er et typisk produkt, hvor temperaturen under rygningen ikke overstiger 30 °C; det er en kølevare og skal opbevares ved under 5 °C. Røget sild er varmrøget med en sluttemperatur på 75 °C. Salt og syrer bruges til
af sennepsolier. Radiser spises rå på smørrebrød med røget sild, ost m.m., i salat el. som hors d’œuvre med salt, smør og brød. Fås hele året, bedst forår og efterår. Læs mere i Den Store Danske korsblomstfamilien smørrebrød ræddike
røget sild; herpå lægges en løgring, hvori en rå æggeblomme placeres, og der drysses med radiser i skiver og klippet purløg. Navnet henviser til byen Gudhjem på Bornholm, der især tidligere - som andre af øens byer - var kendt for sine
Zakuski, russiske forretter; en uundværlig del af det russiske aftensmåltid. Der kan være få eller mange, kaviar, røget laks o.l. eller enklere ting som spegepølseskiver, sild og kogt kartoffel. Zakuski ledsages gerne af vodka. Se også Rusland (køkken).
silde- og torskefisk udtages mest med rognsækken intakt og koges og/eller steges fersk. Endvidere saltes og røges torskerogn. Rogn fra laksefisk, fx laks, ørred og helt, befries for hinder og saltes, og på samme måde behandles rogn fra karpe og
i olie eller tomatsauce. En tysk specialitet er røget brisling (tysk Kielersprotten, evt. Echte Kielersprotten, for at markere, at der ikke er tale om små sild). Som friske kan brisling tilberedes som sardin. Læs mere i Den Store Danske sildefisk