rødvin
Rødvin, vin fremstillet af blå druer, hvis farvestofholdige skind indgår i gæringsprocessen. Lettere rødvine gærer med skindet i 6-7 dage, mens kraftigere vine kan ligge 4-5 uger med drueskallen. Se også vin.
Rødvin, vin fremstillet af blå druer, hvis farvestofholdige skind indgår i gæringsprocessen. Lettere rødvine gærer med skindet i 6-7 dage, mens kraftigere vine kan ligge 4-5 uger med drueskallen. Se også vin.
rødvinenes vedkommende, chardonnay eller aligoté for de hvides. Enkelte andre sorter anvendes i begrænset omfang, ligesom der fremstilles jævne vine på drueblandinger, fx Bourgogne Passe-Tout-Grains (pinot noir og gamay). Rødvinene indeholder i almindelighed forholdsvis lidt garvesyre og er
rødvine har skindkontakt i 6-7 dage, og kraftige og mørke rødvine kan ligge op til 4-5 uger med skallerne. Efter denne udblødning, macération, tømmes karrene for den fritløbende vin, der giver den bedste kvalitet. Resterne af kvas og
Rødvinene udgør 75%, 20% er tørre hvidvine, og resten er halvsøde og ædelsøde hvidvine, lidt rosé samt mousserende vin, fremstillet efter champagnemetoden. Bordeauxvinenes karakter- og stilforskelle skyldes vekslende jordbundsforhold, klima (årgangsvariationer), druesammensætning og i stigende grad vinavlernes arbejdsmetoder. Over halvdelen
rødvin fra kanton Wallis (Valais); den betragtes som den bedste fra Schweiz. Den laves på druen pinot noir, suppleret med druen gamay. Vinmarkerne ligger i den klippefyldte øvre Rhônedal. En af de mest kendte - og dyreste - vine herfra er Dôle
rødvin. Næste dag tilsattes mere rødvin, mens kødet blev braiseret for eksempel i en kokotte. Opskrifter med fisk, skaldyr og hvidvin kaldes i dag også en daube. Salpicón Salpicón er stuvninger til fyld, for eksempel til tarteletter eller krustader. Fyldet
rødvin; rosévin ses kun sjældent. Hvidvinene laves på druen chardonnay, mens rosé- og rødvine især fremstilles af gamay. Stilen er generelt frisk, fyldig og frugtig, og kun de bedste hvide vine vinder ved lagring. Alle Mâcon-Villages-vine er hvide
rødvine på gamle lokale druer, især den ædle touriga nacional og tinta roriz (i Spanien kendt som tempranillo). I Dourodalen laves der foruden portvin gode, solide rødvine, hvoraf flere bliver slotsaftappet ligesom i det sydligere Dão. Bairrada syd for Porto
rødvine produceret i Anjouområdet; de kan være tørre, søde og desuden mousserende. Vinene avles i et stort område omkring Angers og Saumur ved Loirefloden. Mest udbredt er den let sødlige Rosé d'Anjou, mens Cabernet d'Anjou er en mere
rødvin (gerne Pinot Noir) med timian og laurbærblade. Det marinerede kød brunes af i en stegegryde, og vinen fra marinaden blandes med en brun kalvebouillon og sauce espagnole (2:2:1), der hældes over kødet til det dækker. Der tilsættes