radise
radiser, hvid til grønlig hos japanræddiker og hvid, rød, brunlig eller sort hos ræddiker. Radiser i madlavning Knoldene er rige på C-vitamin og har en mere eller mindre skarp smag, der skyldes indholdet af sennepsolier. Radiser spises rå på
radiser, hvid til grønlig hos japanræddiker og hvid, rød, brunlig eller sort hos ræddiker. Radiser i madlavning Knoldene er rige på C-vitamin og har en mere eller mindre skarp smag, der skyldes indholdet af sennepsolier. Radiser spises rå på
radise. Ræddike har større rødder end vanlige radiser og tykkere skal, hvorfor de skrælles. Ældre sorter, også kaldet vinterradise, med sort eller rød skal, rives eller hakkes og anvendes rå som garniture bl.a. i osteanretninger. I Tyskland og Østrig mødes
udvalg af rå grønsager, fx agurk, blomkål, champignon, fennikel, gulerod, radise, selleri, tomat eller rødbede (bruges kogt), udskåret i stykker og serveret som appetitvækker eller forret, ledsaget af kolde dyppelser eller saucer som fx anchoyade, salsa, sauce verte eller tapenade.
radiser og purløg, røget ål med røræg, flæskesteg med rødkål, æbler og svesker og leverpostej med syltet asie eller agurk. Ellers er originale danske bidrag til gastronomien ret få. Nævnes kan wienerbrød og kransekage, bagt æblekage med smørstegt rasp og
radiser, frisk koriander, lotusrod, sukkerærter og vandkastanjer bruges nu hos os, men kineserne har langt tidligere adopteret vore grøntsager og frugter. Det grønne indgår i madretterne som ligeværdigt med kød eller fisk, hvilket er et udtryk for de ældgamle yin
hestegødning. Det var tidligere et meget anvendt hjælpemiddel til fremdrivning af tidlige grøntsager som salat, radise og gulerod. I 1930 anvendtes ca. 200.000 stk. i Danmark; nu er de næsten helt fortrængt af væksthuse og findes kun i få staudegartnerier.
radise) umodne frugter (fx tomat, sukkerært, grønne bønner) umodne frø (fx grønne ærter) Adskillelse af grøntsager fra andre plantegrupper Grøntsager adskiller sig fra tre andre grupper af spiseplanter: stivelsesplanter, bælgfrugter og olieplanter. Grøntsager indeholder normalt mindre stivelse end stivelsesplanter, mindre
radiser med smør, sardin, laks med sin rogn, ansjos med hårdkogt æg, udvalg af friske eller kogte, kolde marinerede grønsager og urter, fx artiskokhjerter og -bunde, tomater, selleri, courgetter m.m. Endvidere tynde skiver lufttørret skinke eller anden charcuteri med cornichon
S. Forbindelserne findes i planter, især i korsblomstfamilien. Den skarpe smag af krydderurter som karse, peberrod, kål og radiser skyldes isothiocyanater. De kaldes også sennepsolier efter allylisothiocyanat, der findes i sennep. Fenylisothiocyanat ("Edmans reagens") anvendes i peptidkemien. Forbindelserne er slimhindeirriterende.
Japanræddike, Raphanus sativus var. acanthiformis, se radise.