raki
Raki, (af tyrk. rakı, af arab. opr.), farveløs spiritus, se arrak.
Raki, (af tyrk. rakı, af arab. opr.), farveløs spiritus, se arrak.
og spirituosa, fx pastis, ouzo og raki. Det karakteristiske smagsstof er anethol, der er op til 90% i olien. Når anisholdige drikke tilsættes vand, bliver de mælkede, fordi anetholen fælder ud. Læs mere i Den Store Danske pimpinelle krydderurter stjerneanis
og Nordafrika dadler, i Østasien, Indonesien og Filippinerne enten ris, kokosmælk eller sirup (melasse). Arrak er som enkel, primitiv spiritus identisk med raki eller ragi, som drikken kaldes i Tyrkiet og på Java. Tidligere blev arrak ofte anvendt i punch.
raki. I Mellemøsten og Asien er arrak den fælles betegnelse for klar brændevin destilleret på alt lige fra dadler, kokosmælk og melasse til ris eller vin, mens Mexico udnytter saften fra agaven til tequila. Verden over er der udviklet varianter
raki eller hvidvinseddike. Filodej har sin oprindelse i det gamle Grækenland, hvor hvededyrkning for alvor tog fart i agerbruget. Så hvis man søger efter autentiske retter med filodej skal man se mod det græske køkken, fx spanakopita, der er en
Alsace, Bourgogne, Champagne og Rhône udviklet til fornem, klar spiritus. Vieux marc er lyst brune, lagrede udgaver. Égrappés betyder 'ribbede', dvs. at de syreholdige stilke er fjernet. Italiens grappa, Portugals bagaceira og Grækenlands raki svarer til marc. Se også brændevin.