roux
Roux, opbagning, mel kogt langsomt i smør, olie eller fedt. Roux anvendes som jævningsmiddel i saucer eller supper. Afhængigt af kogetiden tilberedes lys eller mørk roux. Roux brun fremstillet med oksetalg anvendes ofte i cajun-køkkenet.
Roux, opbagning, mel kogt langsomt i smør, olie eller fedt. Roux anvendes som jævningsmiddel i saucer eller supper. Afhængigt af kogetiden tilberedes lys eller mørk roux. Roux brun fremstillet med oksetalg anvendes ofte i cajun-køkkenet.
var en fransk læge og bakteriolog. Sammen med Louis Pasteur fremstillede han vacciner mod miltbrand i 1881 og hundegalskab i 1885 og blev derefter ansat ved Pasteurinstituttet i Paris ved dets åbning i 1888. Da han i 1888 sammen med
var en fransk forfatter, der fra 1905 levede tilbagetrukket i Bretagne. Han havde i sin ungdom mødt Stéphane Mallarmé og Paul Verlaine i Paris og været knyttet til symbolistkredsen omkring tidsskriftet Mercure de France. Hans digtsamlinger, fx Anciennetés (1903, 'Gamle
Roux, 1752-1794, fransk politiker og præst. Roux kom i 1790 til Paris, hvor han blev en af lederne for de fattige i den centrale bydel. Senere fik han sæde i Pariserkommunen. Han agiterede mod grossister og spekulanter, og 25.6.1793 holdt
Roux var en tysk zoolog. Han var professor fra 1886 til 1921, først i Breslau og senere i Innsbruck og Halle. Roux var elev af Ernst Haeckel, men brød med dennes sammenlignende skole og grundlagde den eksperimentelle embryologi, hvor man
roux, 12 liter brun fond, en mirepoix på 150 g røget svinebryst, 250 g gulerødder, 150 g løg, 2 kviste timian og 2 laurbærblade. Først koges 8 liter fond op med roux, før mirepoix, løg, og krydderurter tilsættes, og det
Roux Kevin Livingston Lylian Lebreton 1996 David Etxebarria Sergei Ivanov Glenn D'Hollander 1995 Emmanuel Magnien Christophe Moreau Laurent Roux 1994 Luis Casero Ángel Maarten Den Bakker Franck Bouyer 1993 Thomas Davy François Simon Bo Hamburger 1992 Hervé Garel Jean
roux). Ved videre indkogning af filtreret espagnole med madeira fås demi-glace-sauce, der er en koncentreret smagsgiver. Espagnole er nu næsten overalt erstattet af den billigere og hurtigere fremstillede brun fond kogt på brunede ben, kødafpuds og urter og
Roux (f. 1960). Selv uden Allan Simonsen på holdet nåede Danmark frem til semifinalen, hvor det dog blev til et nederlag til Spanien efter forlænget spilletid og straffesparkskonkurrence. Trænerkarriere Efter spillerkarrieren var Allan Simonsen i perioden 1991-1994 træner for
roux og tilsat det sauterede kalvekød. Saucen kogtes i en time før den blev sigtet. Til fiske og vegetarretter (gemyse) udgik kalvekødet. Sauce bechamél danner grundlag for andre saucer, fx sauce aurore (tomat), sauce mornay (ost) og sauce soubise (løg