saccharose
Saccharose, se sucrose.
Saccharose, se sucrose.
er en disaccharid, som består af én glukose- og én fruktose-enhed. Rørsukker findes i store mængder i både sukkerrør og sukkerroer. Læs mere i Den Store Danske sucrose
saccharose til aromastoffer, ethanol og kuldioxid, der — indfanget i glutennetværket — danner brødets porer. Sukkerarterne kan tilsættes dejen, men dannes i øvrigt enzymatisk ud fra melets stivelse. Efter formning efterhæver brødet. Ved industriel brødfremstilling sker dette ved raskning, der er hævning
saccharose (rør- eller roesukker) som sødemiddel i softdrinks osv. I USA er ca. en tredjedel af sukkermarkedet erstattet med fruktosesirup som sødemiddel. Glukoseisomerase anvendes som immobiliseret enzym. Modificeret stivelse anvendes i papirindustrien til at styrke papir og til overfladecoating. Disse
saccharose (rørsukker, sucrose), men tillige som fri fruktose i frugter og honning. Fruktose findes også som bestanddel af polysaccharidet inulin, som er oplagsnæring hos planter. Fruktose omdannes i leveren til glukose i en reaktionssekvens formidlet af syv forskellige enzymer. Hvis
saccharose, der i mave-tarm-kanalen nedbrydes til glukose. Glukose optages fra tarmen og bliver med blodet transporteret til organismens celler. Hjernen og de røde blodlegemer er afhængige af en konstant forsyning af glukose fra blodplasmaet, mens fx lever og
de spaltes herved til syrer og alkoholer. Udført under basiske (alkaliske) omstændigheder kaldes denne proces en forsæbning. Andre vigtige eksempler er hydrolysen af et protein til aminosyrer, af stivelse til glukose (druesukker) og af saccharose (rørsukker) til glukose og fruktose.
saccharose) opvarmet til mindst 185 °C, hvorved det karamelliserer til en tyk, klar, brun sirup, der stivner ved nedkøling. Karamel til konfekture, flødekaramel, fremstilles af sukker, glukosesirup og mælk eller smør; det tilsættes ofte hakkede nødder eller smagsstoffer som lakrids
saccharose, β-D-fruktofuranosyl-α-D-glukopyranosid, rørsukker, roesukker, C12H22O11, disaccharid, der ved hydrolyse spaltes til en blanding af glukose og fruktose. Da en opløsning af sukker er optisk højredrejende, mens hydrolyseproduktet er venstredrejende, kaldes processen invertering og produktet invertsukker
saccharose). Dengang indeholdt bederoer kun ca. 3% sukker, men opdagelsen blev udgangspunkt for mange forsøg på fabriksmæssig produktion af roesukker; en sukkerroe indeholder i dag 15-20% sukker. Handelspolitiske interesser knyttet til importen af oversøisk rørsukker medførte, at forsøgene mødte