sennepsolier
er en ældre betegnelse for isothiocyanater. Navnet sennepsolier stammer fra, at allylisothiocyanat er det skarpt smagende stof i bl.a. sennep.
er en ældre betegnelse for isothiocyanater. Navnet sennepsolier stammer fra, at allylisothiocyanat er det skarpt smagende stof i bl.a. sennep.
Sennepsolie og sennepsfrøolie Sennepsfrøolie bør aldrig benævnes sennepsolie, en betegnelse der stadig anvendes om de isothiocyanater, der fremkommer ved hydrolyse af glucosinolater i sennepsfrø. Sort sennep I sort sennep findes sinigrin, der ved hydrolyse giver allylsennepsolie, hvis lugt og smag
sennepsolie (se også sennepsolieglykosider og isothiocyanater). Navnet sennep benyttes om alle syv arter i sennepslægten Sinapis og om enkelte arter i kålslægten Brassica. Fra sennepslægten anvendes kun hvid sennep (Sinapis alba), som krydderi. Den har stivhårede frugter (skulper) med et
sennepsolier (se isothiocyanater), som bl.a. omfatter de velkendte skarpe aromastoffer fra sennepsfrø. Sennepsolieglukosid-myrosinasesystemet kaldes populært for "sennepsoliebomben" og udgør en del af plantens forsvarssystem. Visse sennepsolier, som bl.a. findes i stor mængde i broccoli, er kræftforebyggende. Omvendt har rapskagen
sennepsolier som ved alm. peberrod, og mosen får en skarp og irriterende smag. Ofte anvendes et erstatningsprodukt, der fås som et fint, lysegrønt pulver, som er alm. peberrod tilsat sennepsolie og et grønt farvestof. Læs mere i Den Store Danske
er en naturligt forekommende cis-umættet fedtsyre med smeltepunkt ved 34 °C. Erucasyre forekommer i bl.a. sennepsolie, crambeolie og rapsolie fra specielle sorter. Det skal nævnes, at erucasyre er ernæringsmæssigt betænkelig. Læs mere i Den Store Danske olieplanter
sennepsolier, der dannes fra glukosinolater, når plantematerialet tygges, skæres eller på anden måde beskadiges. Disse naturlige kemikalier bidrager sandsynligvis til planternes forsvar mod skadedyr og sygdomme, samtidig med at de giver en karakteristisk bitter smag til disse korsblomstrede grøntsager og
S. Forbindelserne findes i planter, især i korsblomstfamilien. Den skarpe smag af krydderurter som karse, peberrod, kål og radiser skyldes isothiocyanater. De kaldes også sennepsolier efter allylisothiocyanat, der findes i sennep. Fenylisothiocyanat ("Edmans reagens") anvendes i peptidkemien. Forbindelserne er slimhindeirriterende.
sennepsolier. Slægtsinddelingen inden for familien er vanskelig og hovedsagelig baseret på frøenes og frugternes bygning. Korsblomstfamilien er rigt repræsenteret i Danmark. Der findes således 39 slægter og ca. 70 arter; langt størstedelen af disse er indslæbte, især fra Sydeuropa. Af
af sennepsolier. Radiser spises rå på smørrebrød med røget sild, ost m.m., i salat el. som hors d’œuvre med salt, smør og brød. Fås hele året, bedst forår og efterår. Læs mere i Den Store Danske korsblomstfamilien smørrebrød ræddike