sesam
sesamfrø. Den er ravfarvet og har en meget gennemtrængende smag og skal kun anvendes i små mængder. Sesamfrø i madlavning Frøene er ca. 2 mm lange. De findes også i en sort variant, der er udbredt i Det Fjerne Østen
sesamfrø. Den er ravfarvet og har en meget gennemtrængende smag og skal kun anvendes i små mængder. Sesamfrø i madlavning Frøene er ca. 2 mm lange. De findes også i en sort variant, der er udbredt i Det Fjerne Østen
sesamfrø, her bliver smagen kraftigere og meget aromatisk, og farven bliver mørkere. Sesamolie af ristede sesamfrø anvendes i madlavning i det asiatiske og det mellemøstlige køkken. Sesamolie indeholder nogenlunde lige dele af omega-6 og omega-9 fedtsyrerne linolsyre og
sesamfrø er mørkegul med en karakteristiske smag, der er vigtig i asiatisk og mellemøstlig madlavning. Europæisk sesamolie fremstilles af uristede sesamfrø og er lysegul og mindre aromatisk. Sojaolie Sojaolie var tidligere mængdemæssigt den vigtigste planteolie, men produktionen af palmeolie stiger
Sesamfrø bruges som krydderi, fx ristet og blandet med allehånde, og i desserter. Karakteristiske krydderier er i øvrigt kanel, koriander, mynte, rosmarin, safran, spidskommen og verbena. Maden er præget af påvirkninger fra romersk, tyrkisk og jødisk kultur. Kornavl stammer fra
sesamfrø, kanel og chokolade. Et udbredt tilbehør til mange retter er guacamole. En uundværlig del af kosten er den pandekagelignende tortilla, som regel lavet af majs. Tortillaen anvendes som brød til de fleste retter, fra de enkle tacos og enchiladas
Hummus, purerede kikærter blandet med oliven- eller sesamolie, citron og hvidløg; spises sammen med brød som forret eller som tilbehør til hovedretter. Kan også tilsættes en pasta af sesamfrø (tahini). Ordet hummus er arabisk for 'kikærter'.
sesamfrø og kanel, har igennem flere tusinde år været anvendt i fjernøstlige lande som Kina og Indien. Det seneste årtusinde er mange nye kommet til, hvoraf de ældste, som vi kender og anvender i dag, er ingefær, nelliker, anis, peber
Mole, mexicansk sauce, hvis hovedingredienser er flere slags ristede chilier. Hertil tilsættes forskellige krydderier som kanel og ingefær samt sesamfrø og evt. chokolade. Mole findes i mange variationer, fx mole rojo, en rød mole.
sesamfrø, sojabønner, solsikkefrø og vindruekerner. Palmeolie udvindes af frugtkødet og palmekerneolie af frøene; begge er vigtige vegetabilske olier. Raps- og rybsolie bruges overvejende i fødevareindustrien (spiseolie, mayonnaise og andre emulgerende dressinger). Mange af disse olier kan også bruges i margarine
Sesamfrø, afskallede 21,9 Kikærter 20,4 Brune bønner, tørrede 18,9 Hasselnød, tørret 14,9 Valnød 14,3 Makaroni, spaghetti (fuldkorns), rå 13,1 Bulgur 10,8 Grahamsmel, fuldkornshvedemel 10,7 Ris, brune, rå 9,0 Ris, polerede, rå