smeltesalt
Smeltesalt er et tilsætningsstof, der anvendes ved fremstilling af smelteost. Det er især natriumsalte af citronsyre og polyfosforsyrer, der anvendes i mængder på 2 – 3 %. Smeltesalte virker vandbindende og emulgerende, så osten efter smelting ved 80 – 100 °C ikke udskiller