sous-
Sous-, (af fr. sous under), under-; underordnet (fx souschef).
Sous-, (af fr. sous under), under-; underordnet (fx souschef).
Sous vide-teknikken giver oplagte fordele i form af fleksibilitet i professionelle køkkener, idet de tilberedte retter har lang holdbarhed under kølelagring. Udelukkelse af ilt fra den varmebehandlede fødevare under lagring forhindrer harskning og bevarer derfor den friske smag. Sous
en amerikansk komponist. John Philip Sousa skrev operetter, orkestersuiter og navnlig marcher (fx The Stars and Stripes Forever, 1897), som han gjorde verdenskendte, bl.a. på turnéer med sit eget brassband. Læs mere i Den Store Danske blæseinstrumenter brassband march sousafon
sous le boisseau betyder at skjule sandheden, holde på en sandhed, holde noget tilbage (fra offentlighedens kendskab). Boisseau betyder en skæppe eller et skæppemål, dvs. et ti liters kornmål. På dansk betyder udtrykket 'at sætte sit lys under en skæppe
findes specielle dobbeltkedler til vandbade på komfuret, sous vide-stave til gryder og kar eller el-opvarmede sous vide-vandbade til køkkenet. De nye præcise termostater til vandbadet letter temperaturkontrollen betydeligt. Læs mere i Den Store Danske sous vide sauce
i 1-60 min. tilberedning. Airfryeren kan anvendes alene, men det er ofte hensigtsmæssigt at kombinere med andre tilberedningsmetoder såsom sous vide, dampning, blanchering m.m. Læs mere i Den Store Danske indbagte retter sous vide bruning maillard-reaktion akrylamid glyoxal
Sousa Jambas Patriots (1990), skildrer en UNITA-soldat fanget i borgerkrigens modsigelser. Fra Mozambique beskriver Luís Bernardo Honwana i Nós matamos o cão tinhoso (1964) kolonitidens ydmygelser. José Craveirinhas og Noémia de Sousas poesi hylder afrikanske og nationale dyder; euforien
Sous les toits de Paris (1930, Under Paris' Tage) og À nous la liberté (1931, Leve Friheden). Filmtidsskrifter og -klubber begyndte at skyde op, og i 1936 grundlagdes det franske filmarkiv og -museum, Cinémathèque française. I lyset af periodens politiske
Sous le soleil de Satan (1926, dansk Under Satans sol, 1946, filmatiseret 1987 af Maurice Pialat), kulminerede med Le journal d'un curé de campagne (1936, dansk En katolsk præsts dagbog, 1944, filmatiseret 1951 af Robert Bresson) og afsluttedes allerede
sous vide behandling af kødstykker, der skal serveres medium eller rare, som eksempelvis oksefilet eller oksemørbrad. Også svinekoteletter og -mørbrad kan ligesom meget vildt-kød tilbederes sous vide, hvor temperaturen i vandbadet eller varmluftovnen holdes på 54-55 °C. Lang