spansk peber
Spansk peber, planteart i slægten Capsicum i natskyggefamilien.
Spansk peber, planteart i slægten Capsicum i natskyggefamilien.
Spansk peber, Capsicum annuum, og andre arter dyrkes i flere varieteter både som krydderi- og prydplanter. Nogle har frugter med brændende skarp pebersmag pga. deres indhold af alkaloidet capsaicin. Paprika fremstilles af tørrede frugter fra spansk peber. Chili har lange
peber (P. longum og P. officinale), betelpeber (P. betle) og kubeber-peber (P. cubeba). Navnet peber bruges også om flere botanisk ubeslægtede krydderier. Nellikepeber er fx de tørrede frugter af Pimenta dioica, en art i myrtefamilien fra Vestindien. Cayennepeber, rød peber, spansk
Engelsk sauce, forskellige stærkt krydrede saucer udviklet i England i 1800-t. af hjemvendte fra kolonierne. Hovedingredienserne er eddike, hvidløg, løg, tamarindfrugt og krydderier, bl.a. peber og spansk peber. Worcestersauce er det første handelsprodukt af typen, produceret siden 1838.
og således ikke beslægtet med peber eller spansk peber. Kryddereffekten udløses ved at riste de groftknuste bær og deres skaller. Det indgår desuden i det populære japanske blandingskrydderi schichimi togarashi. Læs mere i Den Store Danske rudefamilien det kinesiske køkken
i munden, men de har desforuden også hver især deres individuelle smag. For at kunne karakterisere styrken mere præcist indførte den amerikanske farmakolog Wilbur Scoville i 1912 en gradskala, Scoville-grader. Læs mere i Den Store Danske Capsicum spansk peber
Guacamole er en mexicansk sauce eller dip bestående af pureret avocado tilsat citron- eller limesaft og krydderier, især forskellige former for spansk peber (fx chili). Undertiden tilsættes tomat, løg og frisk koriander samt hvidløg.
mange fællestræk med malajisk og polynesisk køkkenkultur og er påvirket af den kinesiske. Typisk er kontrastrige måltider af sure og søde, ferske og krydrede retter med kokos, ingefær og spansk peber samt ris. Se sydøstasiatisk køkken. Læs mere om Indonesien.
kan indeholde ca. 20 forskellige krydderier foruden formalede bønner, kokos, nødder, rejer o.a. Gennemgående krydderier er gurkemeje, som giver den gule farve, spansk peber, sort og hvid peber samt forskellige krydderier med "sød" aroma, fx fennikelfrø, ingefær, kanel og muskat.
spansk peber (se Capsicum), tomat og trætomat. Mange arter dyrkes som prydplanter, fx inden for slægterne bukketorn, hammerbusk (se Cestrum), kantbæger, natskygge, Petunia, Physalis, regntræ og Schizanthus. Familien omfatter efter den nyeste opfattelse også pokalblomstfamilien, Nolanaceae; se dækfrøede. Læs mere