spegepølse
er en pålægspølse af varierende mængder hakket svine- eller oksekød samt spæk. Kødet æltes med salt og krydderier, stoppes i tarme, tørres og røges. Læs mere i Den Store Danske pølser
er en pålægspølse af varierende mængder hakket svine- eller oksekød samt spæk. Kødet æltes med salt og krydderier, stoppes i tarme, tørres og røges. Læs mere i Den Store Danske pølser
spegepølse. Farsen på en spansk chorizo er typisk krydret med røget paprika (pimentón: 20 g/kg), hvidløg (25 g/kg) og også gerne oregano (5 g/kg), peber (15 g/kg). Farsen er stoppet i en 32-36 mm tarm og fermenteret med en
spegepølser. Friskslagtet kød fra ustressede dyr har et højt indhold af glykogen i musklerne. Når muskelcellen dør, brister lysosomerne, der indeholder fordøjelsesenzymer. Disse enzymer er stadig aktive under iltfri betingelser med glykogen som substrat i glykolysen, hvorved der dannes mælkesyre
spegepølser, wienerpølser og leverpostej, som tilsammen udgør mere end halvdelen af forbruget. Kvalitet Kvaliteten af kød kan udtrykkes ved en række egenskaber. Ved slagtekvalitet forstår man slagtekroppens indhold af kød, fedt og knogler samt fordelingen af disse i slagtekroppen og
og 80-85% luftfugtighed i 1-2 måneder, før den er stabiliseret og kan modne i kølige omgivelser (10-15°C) i lang tid. Læs mere i Den Store Danske det italienske køkken paprika Cayennepeber spegepølse chorizo indbagte retter charcuteri
spegepølse. I Sydeuropa saltes og tørres denne type pølse, men røges ikke. Rå pølse tilberedes ved kogning og eventuelt stegning, den letrøgede koges, steges eller grilles, mens pølse af spegepølsetypen normalt spises i skiver til eller på brød; en del
spegepølser er ofte ålerøgede. Rygeost er en dansk friskost, hvor halm og eventuelt brændenælder anvendes ved røgning i stedet for træ i røgeovnen. Røgens fenoler og formaldehyd hæmmer vækst af bakterier i røgvaren, og fenolerne virker som antioxidanter og bremser
spegepølser. Siden 1970 har der været tilvækst af mindre industrivirksomheder i et område øst for jernbanen og den nord-sydgående landevej, rute 11. De gamle bebyggelser Melby, Gesing og Hjemsted mod vest er vokset sammen med byen; her ses endnu
oprindelig konservering af kød og fisk ved lufttørring, hvorunder emnet var udspilet på pinde (spiger). Senere er spegning blevet en konserveringsform, hvorved saltning og tørring kombineres; begrebet omfatter nu desuden røgning. Spegede varer spises oftest rå, fx spegeskinke og spegepølse.
Spæks fedtsyresammensætning afhænger af foderets fedtstoffer; planteolier indeholder flere umættede fedtsyrer og giver blødere spæk. Spæk til fremstilling af spegepølser skal være hårdt for at sikre skærefasthed og forhindre dannelse af fedtfilm, der medfører for ringe udtørring under pølsens modning.