stuvning
stuvning kaldes en frikassé, mens en mørk stuvning er dækket af det bredere begreb en ragout. Stuvede retter efter Fru Nimbs Kogebog er ofte baseret på et opkog af rene grøntsager, der jævnes med smør og mel (béchamel) og evt
stuvning kaldes en frikassé, mens en mørk stuvning er dækket af det bredere begreb en ragout. Stuvede retter efter Fru Nimbs Kogebog er ofte baseret på et opkog af rene grøntsager, der jævnes med smør og mel (béchamel) og evt
stuvning eller en braisering. Stuvning er en jævnet ret tilberedt ved lempelig kogning i suppe, mælk eller fløde tilsat små ensartede stykker af grøntsager, kød eller fisk. Braisering er behandling i fugtig varme i en tykvægget gryde med tætsluttende, tungt
stuvninger af vidt forskellig karakter Krustade Krustade (af fransk croûte 'skorpe') er et bægerformet bagværk af hvedemel, som ved anretningen fyldes med en eller anden stuvning. Et særligt redskab, et krustadejern, varmes i smeltet fedt ved 160 °C og dyppes
stuvning, hvor kål i stedet for løg lægges i bunden af en gryde med fedt. Det efterfølges af et lag med tykskårne kartofler og til sidst lammekød (hun nævner også oksekød eller flæsk som alternativer), idet gryden fyldes lagvis, til
stuvninger med smag af chili, skaldyr eller kød (ofte kylling alene eller sammen med skaldyr), der har det tilfælles, at retterne er jævnet med okra, som er frugten fra en afrikanske blomsterplante, der blev bragt til Lousiana med slavehandlen. Gumbo
stuvningen og har sine rødder i den spanske paella og den vestafrikanske jollof. Jambalaya er lavet med den kreolske "hellige treenighed" – selleri, peberfrugt og løg, men kan også indeholde hvidløg, forårsløg og persille, og er krydret med cayenne- eller røde
stuvning af fjerkræ, kød, vildt eller grønsager, tilsat krydderier, krydderurter og/eller andre aromatiske emner. Man skelner mellem mørk ragout, i hvilken kødet brunes i fedtstof, tilsættes mel og derefter væske, evt. grønsager og krydderier, før det hele stuves, og lys
stuvning af kød, fisk eller kallun med grøntsager), tajin (sammenkogte retter, hyppigt med frugt eller stærkt krydrede), begge fra Nordafrika, falafel (rissoler af kikærter eller bønner) fra Egypten, kibbe (fyldte, krydrede fingerformede lammefrikadeller med bulgur) fra Syrien. Ungdyr (lam, ged
tynde, sprøde lag, der laves ved at rulle adskillige lag smør ind i dejen. Butterdej anvendes til kager, som snitter til suppe eller stuvninger, til vol-au-vent eller til indbagte retter. Læs mere i Den Store Danske indbagte retter
stuvninger med kød, fjerkræ, skaldyr, bladselleri, grøn peber, løg og krydderier (jalapenño, cayenne, chiliflager og/eller hvidløg) i en mørk opbagning (roux) eller en rød variant med tomater. Hvis retten er ledsaget af ris og jævnet med okra, er det en