bruning
sukkerarters karamellisering under opvarmning eller reaktioner mellem fødevarernes reducerende sukkerarter og fødevarernes aminer eller proteiner. Sådan ikke-enzymatisk brunfarvning fremmes af opvarmning . Enzymatisk brunfarvning Enzymatisk brunfarvning ses ved beskadigelse af frugt som for overskårne pærer og avocado, revne æbler eller