syrevækker
Syrevækker, rendyrket bakteriekultur til brug ved fremstilling af syrnede mejeriprodukter, se starterkultur og fermentering.
Syrevækker, rendyrket bakteriekultur til brug ved fremstilling af syrnede mejeriprodukter, se starterkultur og fermentering.
syrevækker. Smør og gastronomi Smør anvendes bl.a. på brød, som sauce, i tilberedning af saucer, til stegning og som fedtstof i kager. Det har traditionelt været et vigtigt fedtstof i Nordeuropa, og mangel på smør førte i 1860'erne til
oprindelig fremstillet ved henstilling af sødmælk ved stuetemperatur. Herved fremmes de naturligt forekommende mælkesyrebakteriers dannelse af syre og dermed koaguleringen af mælkeprotein. I dag tilføres industrielt syrevækker. Tykmælk spises traditionelt med revet rugbrød og puddersukker. Se også mejeriteknologi og surmælksprodukter.
syrevækker (bl.a. Streptococcus lactis). Efter syrning blev valle oprindelig afdrænet. I dag anvendes i stedet hovedsagelig skummetmælk koncentreret ved ultrafiltrering. Ymer har et højt proteinindhold, og ved tilsætning af fløde øges fedtprocenten til sødmælks (3,5 %). Ylette er en letmælksymer