tahini
er en pasta af knuste, ristede sesamfrø, især kendt i mellemøstlige og nordafrikanske køkkener. Det anvendes bl.a. som dip, i dressinger og som ingrediens i hummus.
er en pasta af knuste, ristede sesamfrø, især kendt i mellemøstlige og nordafrikanske køkkener. Det anvendes bl.a. som dip, i dressinger og som ingrediens i hummus.
spises i hele regionen og er typisk gæstebudsmad hos nomader. Karakteristisk er også dyppelser som harissa (en oliepuré af chilifrugt med krydderier), humus (mos af kikært, sesampasta (tahin), hvidløg og citron) og flere saucer med yoghurt. Se også Tyrkiet (køkken).