tomatpuré
Tomatpuré er udkogte og mosede tomater.
Tomatpuré er udkogte og mosede tomater.
tomatpuré, løg / hvidløg og krydderurter i form af basilikum og oregano. I Det Store Danske Madleksikon bruges rødvin og fløde i tomatsaucen og der findes flere andre græsk eller italiensk inspirerede tomatsaucer i leksikonet. En aromafyldt og fiberrig tomat-grundsauce
tomatpuré og en suppevisk, der koges i 2 timer. Bouillonen presses derefter igennem en sigte til en sauce, der jævnes med en brun roux på 40 g smør og 40 g mel til den ønskede konsistens. En demi glace sauce
tomatpuré som en ingrediens) eller smør, men jævner den færdige sauce med lidt tomatpuré fra hendes opskrift på gennemstrøgen tomatsuppe, se sauce tomate. I dag laves saucen i en simplere udgave på med knuste Madacascar-peberkorn. En mirepoix af grøntsager
perleløg, gulerødder og koncentreret, svitset tomatpuré i ragouten. Betegnelsen à la bourguignonne bruges både om nævnte garniture og om andre retter kogt i rødvin, fx om skinkekød, snegle mm. Læs mere i Den Store Danske: det franske køkken ragout gryderetter
er en varm sauce, en béarnaise, tilsat tomatpuré og citronsaft. Choronsauce kan serveres til oksefilet, kalvefilet og æggeretter.
er ristede brødstykker, der er gnedet med hvidløg og dryppet med olivenolie og eventuelt smurt med tomatpuré, paté, tapenade m.m. Crostini serveres oftest som forret.
Hachis, ret af grofthakket kogt eller stegt kød i brun sovs. Retten kan tilsættes urter, sherry, engelsk sovs og tomatpuré og kan serveres som selvstændig ret eller som fyld i pirogger, tarteletter mv.
tomatpuré, hvorefter den bages i ovnen. Polenta kan således være en ret i sig selv, eller den kan fungere som basistilbehør for kødretter, afhængigt af hvad majsgrøden er blandet med. Den kolde polenta kan skæres i skiver og steges på
en chilipasta tilsmagt med sauteret løg og fx ristet sesam, tomatpuré, soja og rørsukker. Den opbevares i et glas og kan bruges som tilsmagning af farsen på grillspyddet eller i asiatiske gryderetter. Læs mere i Den Store Danske: yakitori chilipasta